一般品种的咖啡果实成熟时会呈红色，而黄色波旁这个品种，因其成熟的果实呈现黄色而闻名，而黄色波旁在巴西被视为一种珍贵的品种。
关于：红波旁简述一下红波旁咖啡的含义。波旁咖啡最早种植于留尼汪岛，1789年以前，人们称其为波旁岛。波旁基因，是由Typica突变产生的一个次种，它和铁皮卡一样属于现存最古老的咖啡品种，在成熟的绿色果实中会呈现鲜红的颜色。而黄波旁种则是波旁种与其他品种杂交而出。因其产量较低，且较为不耐风雨，未被广泛种植。但是种植在高海拔地区时，会有极佳的风味表现，近年来较为常见。
这个品种近年受到咖啡买家和烘豆师的大力赞赏，部分原因在于其独特与高品质的风味特性，以及跟其他品种不同的外观。而黄色波旁其实很长的栽培历史，只是它是在巴西市场被发扬出来。
巴西黄波旁的起源
作为一个咖啡品种，黄波旁已经被种植了将近90年的时间，但我们从它的更源头来看，也就是它的父系与母系品种。
1850年代时，巴西成为全球最主要的咖啡生产国，而当时主要倚重于铁比卡这个品种的咖啡，而铁比卡是在1720年代于巴西开始种植。铁比卡因其产量有限，出口量因而降低，这时有一个巴西人旅行到马达加斯加以东印度洋的留尼旺岛，为了获得红色波旁品种的种子。到了1870年代时，红色波旁已成为巴西众多咖啡店中最常见的品种。
而到了1871年时，发生了奇怪的事情。在Botucatu这个城市诞生了一个变种，产出的果实是黄色的，这在巴西是前所未见的，也没有相关纪录。而黄色铁比卡变种当时是称为Yello Botucatu，只是这个品种的产量不高。但许多农民开始种这个品种，因为对这个品种产出果实的颜色感到好奇。值得注意的是，有些研究人员相信黄色波旁是起源自红色波旁的自然变种。
我们今天所认知的黄色波旁，据信最早出现于1930年，位于Pederneiras（SP）附近的一个种植红色波旁的农场，许多人认为是红色波旁和黄色Botucatu之间自然繁殖的结果。该品种除了其果实是黄色之外，其他都与红色波旁非常相似，并且其生产率更高。
其外观引起了Campinas农业研究所（IAC）研究人员的关注，其中包括Carlos Arnaldo Krug，他于1942年对黄波旁进行了第一次正式研究。在接下来的三年中，种植了30个品种并研究了该品种。IAC在Jaú（SP）的研究领域。
1950年代时，最有希望配种成功的黄波旁品种被赋予了代码“IAC J”，并向农民提供了研究结果。1951年，来自同一研究所的Mendes教授研究了当时种植品种的产量：铁比卡，黄色Botucatu，Sumatra，红色波旁，黄色波旁和象豆，黄波旁这个品种被证明是最有生产力的。
尽管取得了这些有希望的结果，但黄色波旁这个品种在随后的几十年中从未成为巴西的强势品种。虽然仍然在商业上有种植，但农民採用的情况并不普遍。由于其成熟果实呈特殊的黄色，它仍经常被视为新奇的品种。
过去，由Krug、Mendes和几个教授研究的时期，咖啡风味的品质并不是植物研究的核心部分。通常会将重点放在生产力，植物健康和抗病虫害的能力。而大约在黄波旁出现在巴西的同时，卡杜拉（1937年）、蒙多诺沃（1943年）和卡度艾（1949年）等流行品种也出现了。
然而，在精品咖啡和第三波咖啡风潮下，黄色波旁仍会是带给人耳目一新经验的品种。
这个品种为什么是黄色的？
1942年时，Krug教授已经发现了这种颜色的遗传起源。 它是一种名为“Xanthocarpa”的基因配对，来自希腊文的xanthus（黄色）和carpus（果实）所组成的单字。
以下是它的生长原理：具有一对显性XcXc基因的植物产生红色果实；具有一对隐性xcxc基因的植物产生黄色果实；在极少数情况下，具有一个显性基因的植物和另一个隐性Xcxc植物产生橘色果实。在黄色果实的情况下，由这些基因表现出的物质是木犀草素，这是一种类黄酮，也存在于巴西里和西兰花等香料植物中。
黄波旁的特性
黄波旁树可达2.8公尺的高度，并且其成熟时间较快，依据1945年研究的30个黄波旁品种，至今只有七种仍在巴西以商业用途栽种。
由于黄波旁产量较低、对叶锈病的抗病力也较弱，因此种植可能需要比其他品种花费更多心力。黄波旁通常种植在海拔1000公尺以上的地方，并且其採收、处理都需要妥善照护，以发挥这个品种的潜力。
黄色波旁的风味特性非常清晰，包括其甜味、明显香气和非常明显的柑橘酸质。它常常会有成熟的水果和葡萄乾等风味。研究人员最近发现蔗糖含量、脂肪和有机酸的之间存在一定的关係，而这跟黄波旁品质有关。然而到目前为止，木犀草素（黄色特徵的物质）和风味品质之间并没有太大关连。
黄波旁新的亮点
2005年时，IAC重新开始研究这个品种，但其注意力转向杯中体验的风味。1945年研究的30个品种再次被收集，而16种植物的杯测分数超过85，这些被选中追踪理想的谱系。由Gerson Giomo教授领导的研究仍在IAC进行，因为该小组正在寻找具有高生产力、并且风味很好等具潜力的强大品种。
2017年，在一场卓越杯竞赛中，巴西黄波旁在日晒组的类别中获得92.33分。这个批次的咖啡在拍卖会上以每磅126美元的价格出售，是当时期货价格的100倍。
