当初我们开始学习的时候也是一个菜鸟，当我们捏着鼻子喝单品的时候是谁教会了我们品尝不同的风味？
是谁给了我们勇气挑战自己？
是谁让我们最终踏出前往精品咖啡的第一步？
尽管这一行既费钱又很难赚钱。
回溯我们的学习过程，对我们把握和客人的关系有所借鉴。
文化吸引——咖啡馆是不是围绕咖啡本身在做事？
做精品咖啡的很多瞧不上去星巴克的人。星巴克没有最好喝的咖啡，但有像国外一样自由交流的空间。当很多本土咖啡馆还设置昏暗的小包间的时候，明亮、清爽、开放的星巴克让很多人生出亲近感。
人们渴望独处，独自进星巴克也不引人注目；人们也渴望自由的高谈阔论，玻璃通透，自由坦白。都是幽暗的咖啡馆不具备的素质。这是东方人现代独立思想背景下的心理状态，而咖啡馆天然就具备这种气质，它是很多西方国家自由民主启蒙的策源地，甚至是股票期货的发源地。
东方人对咖啡文化的这种天然品质理解的往往不深。因为我们的公共话语空间太少，社团太少，聚集、交谈的机会太少。提到经营咖啡馆，往往还停留在只从自己的兴趣出发，强调个性，但又不断模仿、跟风，一屋子的小物件，格子桌布、一墙的照片……缺少理性的建设，可共享的文化，清晰的远景。总的来说，就是缺少来自咖啡的文化上的深层吸引，而用浅薄的流行文化来代替咖啡本身的文化。
共识与个性，群体和个人的关系，这在发达国家已经有界定的东西，在我们来说还是一片模糊。其实我们的古人有说过这样一句话：外化而内不化。（这是庄子提到的一种人生价值观：“外化而内不化”，意思是说人的内心应该坚持自己的秉性而不要随波逐流，而面对外在的世界则应该通达和顺应。）
从本文来说这样理解：咖啡馆首先是具有包容性的地方，同时也是默认有相似价值观的人聚集的地方，但因为中国对咖啡馆定义很复杂，所以各种人都会来试探，在试探的过程中，有的人留下了，有的人自然走掉了。但是在咖啡师主观意识来说，应该对所有人一视同仁，都给一次认识精品咖啡的机会，这就是一种通达的态度。
内不化，则是一种围绕咖啡本身做文章的一种坚持。怎样让大家喜欢咖啡的多样风味？你是不是常常和你的客人举办分享会？你是不是把分享一种风味变成一个有趣的事情？
比如，在台湾，分享会的切入点其实很小，买来所有品种的苹果，再冲一杯有苹果酸的咖啡，看看到底哪一种苹果的味道最相似？伙伴们吃着苹果，喝着咖啡，分享会变成了享受。风味这件事不再是深奥的、要挑战的东西，而是一种生活的乐趣。
咖啡本身就是一种生活，这样抒情的话谁都会说，但是在实际的经营中，我们常常要面对挑战，绞尽脑汁让文化变成一种合适的、优美的表达方式。卖东西发不了大财，卖文化才是可以共享的乐趣和满足。
如果要让客人不加糖不加奶是很困难的，我觉得不要用说教式的方法，这样太过直接，对方也会不容易接受。唯有不断与客人分享，间接地去推广好咖啡，这样才不会让对方有压力。
你喝你的苏打水，你喝你的加了很多糖的单品，但是不要紧，我们会让你慢慢地向一种更美好的文化载体靠近。这绝对是一种美好的野心。
内功训练——如何把专业的风味描述语汇本地化？
对不同地域的人来说，经历不一样，对风味的感觉是不一样的。所以对一个中国东北人和一个欧洲人描述风味，词汇可以是不一样的。重要的是达成关于风味的共识，用风味轮作为校准的一个工具，达到双方都可以理解的程度。这无疑是一种值得大家不断试炼的方法。
这对自身的感官训练也是一种加强，你必须要把那些看似很遥远、甚至从未尝过的风味名称转化为自己的词汇，自己的感官描述。所以——
第一步要训练自己识别风味轮上的每一种味道，借助闻香瓶，达到非常熟悉的程度。
第二步要试着把它们和本地的水果和食品做连接，在几乎不常吃蓝莓和黑莓的地方，你去硬性的描述是没有意义的。甚至你可以和客人开分享会来熟悉这个过程，展开探讨，增进彼此的知识。
主动地提升自己，并且不以之前的知识为傲，就有了一起研究咖啡的基点。
