一种冲泡优质咖啡的简便方法-手冲咖啡

SCA确定了咖啡提取的七个基本要素,以我的经验,最基本的要素之一是最被忽略的要素。实际上,这实际上是人们通常在冲泡咖啡时做出的第一个决定,无论他们是否意识到。当然,该变量是咖啡与水的比例。 

无论您是咖啡师还是家庭酿酒师,当您购买Hario V60或法压壶时,都可能会想到要煮多少咖啡。希望您正在使用一个秤来测量要使用的确切咖啡量。您使用的配方,无论是经过仔细测量还是始终不为所动,都是您的咖啡与水的比例。

您的咖啡水比很重要的主要原因之一是,它在很大程度上决定了哪种风味组合是可行的。要了解原因,请查看SCA的酿造控制图。

一种冲泡优质咖啡的简便方法-手冲咖啡

X轴表示可溶物的产量或提取率。从本质上讲,这是在冲泡过程中溶解并最终进入最终冲泡的咖啡量的百分比。Y轴表示可溶物的浓度或强度。换句话说,您实际上有多少咖啡是咖啡?

大多数咖啡专家都同意,在浓度为1.15-1.45%的情况下,过滤咖啡的口味在18-22%的可溶物产量之间最佳。图表中间的方框表示了这种可能的强度和提取范围,通常称为“金杯标准”。(值得注意的是,一些行业领导者最近争辩说提取量要大于22%。)

对角线代表不同的冲泡率。他们揭示了不同的提取/强度组合仅适用于某些配方。例如,只有咖啡与水的比例为1:15时,才能以1.41的调制强度提取19%的咖啡。(这些数字基于平均液体保留率)。仔细观察可以发现,1:17的比例比其他比例具有更大的“出现在盒子里”的可能性。

一种冲泡优质咖啡的简便方法-手冲咖啡

根据我的经验,很少有专业咖啡饮用者采用1:17的比例。许多人更喜欢较重的身体和更紧的比例的更强烈的风味。但如图所示,较低的比率不太可能产生完全提取。您会在酿造床上留下一些最好的味道,并与用过的磨碎物和过滤器一起扔掉。

使用较高比例的另一个好处是:您将使用更少的研磨咖啡来制作相同量的冲煮咖啡。(或者,在我们的情况下,更可能使用等量的研磨咖啡来冲泡更大的饮料!)即使在一年中从1:16的比例转换为1:17的比例,您也可以得到整整12盎司。一袋咖啡!

怀疑吗?并排冲煮两个不同的比率,盲目测试它们,然后在评论中让我们知道结果。