咖啡豆什么是全方位烘焙?

什么是全方位烘焙?

全方位烘焙表示烘出来的豆子适用于任何冲煮法,这不代表咖啡怎么煮喝起来都一样,毕竟冲煮方法仍会影响咖啡风味及醇厚度。但理论上来说,全方位烘焙的豆子同时适用于手冲跟浓缩咖啡。

Brian说:「从商业角度来看,我会很喜欢这种豆子,不仅节省人力,还能节省包材成本、烘豆厂的物流成本等。但我不认为这总会是最好表现咖啡的方式。」

在全方位烘焙中,你会需要更多的时间进行烘焙的风味发展,这会让咖啡豆变得更易溶出物质,足以用作浓缩,但却保留一系列风味物质,让咖啡也能适用其他冲煮法。

所有烘焙都一样,每支咖啡都有其特性,应该在测试焙度时进行样本测试。使用全方位烘焙时,试着使用不同的冲煮方法来表现出不同的风味。

Trey表示全方位烘焙对于这些家庭消费者来说很有吸引力,不管他们在家有没有浓缩咖啡机都一样。

「当我们贩售豆子时不会知道消费者打算怎么冲,不管买的人是要用什么方式冲咖啡,全方位烘焙在市场上都扮演了稳固的中坚角色。」

但他同时也承认全方位烘焙可能无法发挥出一支咖啡最佳的品质,「全方位烘焙可能无法满足一些顾客与咖啡师,当他们特别偏好某种冲煮方法时,可能会因为风味不够突出而无法让人留下深刻印象。」

Lukasz说:「我还不曾在全方位烘焙的豆子上,找到手冲与浓缩同时都让我满意的咖啡,虽然并非不可能达到,但对我来说我还是认为要分开烘焙手冲与义式豆会比较好。」

烘义式豆或手冲豆没有标准方法,每批生豆也有不同特性与品质,但了解萃取跟风味发展的关系,你可以更正确的选择用于浓缩或手冲的烘焙程度。

不论你选择最适合各别豆子的烘焙程度,还是全方位烘焙,都需要定期做杯测,也必须依照设置的方式来冲咖啡,透过密切关注烘出来的咖啡,就能找出适用于每种冲煮方法的不同烘焙方法。

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