在葡萄酒中，葡萄的品种影响深远。大家可能都知道「梅洛」或是「夏多内」。但是大家却对咖啡品种不甚了解。你可能还知道「瑰夏」咖啡，但是「波旁」和「铁比卡」之间的区别你知道吗？或者说这些品种为什么这么重要？
如果以上问题的解答你不知道或不确定，别担心，这篇文章带你来认识咖啡品种，了解这些品种为什么重要，品种实际代表的意义，以及你必须知道的主要品种。
咖啡品种为什么重要？
咖啡品种的重要性取决于你是什么角色：咖啡农、咖啡师、烘豆师、消费者。如果你是消费者，你可能会怀疑为什么我们需要知道这些资讯，这不过是咖啡包装上另一个标签罢了，相较于产国、产区、烘焙度、处理法，品种真的那么重要吗？如果真这么重要，为什么只有部分咖啡包装会告诉你品种？
简单来说，咖啡品种会影响风味，有一些品种像是「波旁种」，就著名于其甜度。其他像是「瑰夏种」，则著名于其茶感的品质。但咖啡风味并不只被品种所影响，也包含生长条件、处理法等等。而高品质咖啡的独特性，也是一杯咖啡的美好之处。
烘豆师则必须了解咖啡品种，因为品种不仅影响风味特性，也会影响你如何烘这支豆子。不同的豆子有不同的大小，像是「象豆」体积就很大、而「摩卡」则很小。并且由于烘豆是物理变化，如何将热完整传递到豆子就是关键。你需要了解咖啡的物理组成（特别是要做配方豆时）。
品种对咖啡农则是至关重要，你选的品种不仅会影响风味特性以及咖啡的生豆杯测分数，还会影响咖啡树的抗寒力、抗病力以及产能，而种植地所属的海拔、气温等都跟这些有关系。
另一个必须了解品种的原因，是阿拉比卡的咖啡具有较低的遗传多样性，代表它更容易受到疾病与气候变化的影响，甚至理论上在未来还可能绝种。现在最重要的关键，就是结合或找到更多的基因品种。
咖啡品种、栽培种各自代表什么？
我们知道为什么品种很重要，现在退一步来看品种到底是什么。世界咖啡研究室WSR指出世界上的咖啡，光是「种」就有超过一百个－但最主要的种则是阿拉比卡、罗布斯塔、赖比瑞亚三种。精品咖啡店很少卖除了阿拉比卡种之外的咖啡，避开了罗布斯塔粗糙且更苦的口感，即使有些店推出「精品罗布斯塔」。而赖比瑞亚咖啡通常只在菲律宾流通。
在「种」之下的分类为「品种」，品种来自「种」之下的变异。例如，「卡杜拉」是属于阿拉比卡种，Nganda则属于罗布斯塔种。而「栽培种」，则是由人工栽植的方式所创造出的咖啡品种。
另一个大家可能会搞混的，则是「变种」与「品种」的差别。简单来说，品种是名词，变种则是形容词。然而，由于解释词汇差异和品种都很复杂，此文也并非以学术角度探讨品种，所以这篇文章我们只要将「变种」与「品种」视为字词上的差异就好了。
你该知道的咖啡品种，世上有许多咖啡品种，我们不期望在这里就能探索全部品种，然而，这里可以快速带大家看一些值得记下来的阿拉比卡的品种。
1. Typica铁比卡
「铁比卡」咖啡是最早被发现也是最重要的咖啡品种，这个品种已存在好几个世纪，并延伸出许多品种，值得注意的「铁比卡」品种包含：「爪哇」、「象豆」，以及「提摩」混种（这个混种会在文章最后再提到）。
你会发现这个品种种在中美洲、牙买加以及亚洲地区，世界咖啡研究室定义这个品种为：低产能、高品质、易受叶锈病与虫害影响的咖啡。也经常被描述为干净与甜酸口感的咖啡。
2. Bourbon波旁
来自于自然变异的「铁比卡」，「波旁」具有高品质、中等产能、且甜度高的咖啡。然而，这个品种对叶锈病、咖啡蠹虫及其他疾病与虫害的抗病力很低。通常种植于蒲隆地、卢安达以及南美洲等地区。
为什么要知道「波旁」这品种？这跟「铁比卡」的原因一样：因为它是最早被发现的一种咖啡树种，而「波旁」这个品种也延伸出许多其他品种。
3. Ethiopian Heirloom衣索比亚原生种
虽然大多数咖啡品种皆来自「铁比卡」或「波旁」，但一开始咖啡是从衣索比亚出来，而英国皇家植物园也证实95%的咖啡遗传基因都来自衣索比亚。当你看到咖啡袋标示「衣索比亚原生种」，就代表这咖啡有可能是野生的，或是来自很少人为干预的农地。
Timor Hybrid「提摩」混种
「提摩」混种是一种具争议的咖啡，因为它是阿拉比卡跟罗布斯塔的自然混种，而它罗布斯塔的比重较高，这个性质赋予「提摩」抗寒力以及对抗叶锈病的能力，其代价就是它的风味与香气较差。
因为这个原因，这支独特的咖啡被用来嫁接许多培育种，特别像是「卡提摩」和「萨奇摩」这两个品种。「卡提摩」在分类上递属「卡杜拉」和「提摩」的混种，「萨奇摩」则递属于「薇拉萨奇」和「提摩」的混种。这些品种的实例包含「卡斯提欧」、「哥伦比亚」以及「玛莎耶萨」。
精品咖啡的买家常会避免接触跟「提摩」混种有关的咖啡，但有些生产者，特别是在叶锈病较易发生的低海拔地区的生产者，认为降低患病的机率，比咖啡品质和价格来得更重要。
4. Gesha/Geisha瑰夏
「瑰夏」这个品种起源于衣索比亚的瑰夏村，但直到2003年才在巴拿马大放异彩，而那之后，巴拿马生产的「瑰夏」就变成咖啡业界最知名的咖啡品种。而大多数咖啡大赛中的决赛选手都使用这种咖啡，最近生豆竞标的价格还达到一磅601美元（约新台币18000），「瑰夏」已成为卓越与独一无二的代名词。
「瑰夏」有很独特的风味特性：茶感、带有茉莉花香气、橙花与佛手柑的风味，以及细致的花香。
这种咖啡适合种在高海拔地区（世界咖啡研究室建议海拔至少要高于1400公尺），它的产能低、需要细心照顾，虽然它在竞标会得到高的价格，但只要生产者在巴拿马以外的地方种植「瑰夏」，就会看到它死于不合适的气候与土壤这可怕的事。
5. F1 Hybrids「F1混种」
「F1」混种是一个新的咖啡品种，具有高品质风味、对叶锈病的抗病力强、高产能等特性，通常只培育于高级苗圃中，值得注意的是「F1」混种包含了Centroamericano这个品种，而这品种最近才赢得尼加拉瓜的卓越杯竞赛。
「F1」混种最重要的地方，在于对生产者而言，它通常较贵也较难取得。它们会在组织培养场的实验室中被大量繁殖（也就是复制），而非用种子育种，因为它们的种子（F2或第二代）并不具有跟母系「F1」一样好的品质，这代表农民不能依赖咖啡树的表现。因为这个原因，世界咖啡研究室建议生产者只能跟信用良好的培养场购买种苗。
6. Caturra卡杜拉
一种「波旁」的自然变种，「卡杜拉」树种矮小，具有普通产能、普通品质与普通的豆子尺寸，事实上，世界咖啡研究室形容将「卡杜拉般的」这种形容词描述为「普通的产能」与。它很容易受叶锈病与虫害影响，而且很常在巴西和南美洲看到，它真的很常见。
Catuai卡杜艾
「卡度艾」是「蒙多诺沃」与「卡杜拉」的混种，结合许多「卡杜拉」的特性：普通产能、普通品质、普通豆子尺寸，易受叶锈病与虫害影响，且树身矮小。
以上只是世上众多美好物种的简介，仍有许多值得注意的品种，如：帕卡斯、帕卡玛拉、玛拉卡杜拉、苏丹茹梅、尖波旁、SL-28、SL-34……永无止尽。
生产者要更谨慎看待咖啡品种，透过观察来明白每个品种的栽种需求、栽种的风险，当种植新的品种时，慢慢考虑再开始，并先在农场以小规模栽种。
对像咖啡爱好者来说，尽可能品尝越多品种，留意他们的差异，比较同一产区栽种的不同品种、或种在不同产区的相同品种。当你知道品种如何影响咖啡风味时，你对咖啡的喜爱会更深。
