你对艺伎这个品种的咖啡了解有多深?

关于艺伎咖啡你该知道的四件事

据传这个品种来自衣索比亚西南部的艺伎山,由衣索比亚前领事Richard Whally于1936年根据农业局局长的要求将其带到肯亚。在那里,它的种子被送到坦尚尼亚的一个试验区;然后从那里开始,种子于1953年7月被送往哥斯大黎加,目的是防止咖啡树遭到一种真菌的攻击;最后一直到1960年代才到了巴拿马。

正在干燥的艺伎生豆

然而,到了2004年,艺伎这个品种一直不为人所知。为什么?因为这个品种无法在人工栽培以外的方式生长。翡翠庄园的Daniel Peterson是第一个挑选艺伎豆的人,并将其呈现给了2004年「最佳巴拿马」竞赛的评比小组。

艺伎咖啡树的花

不用说这个品种带给大家深刻的印象,而在它出现的这一刻精品咖啡业也有了改变,不仅限于巴拿马而是全世界的精品咖啡业。现在翡翠庄园已然成为全球精品咖啡业最知名的庄园,而巴拿马则因其精品咖啡出色的品质而闻名。

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尽管名声大噪,艺伎对大多数人来说仍然是一个陌生的品种。有四点你必须要知道关于艺伎的事:

1.艺伎是很脆弱的植物

与其他咖啡品种相比,其叶面系统非常薄,这意味着光合作用的效率远低于其他品种。最重要的是其根部系统也很脆弱,这会减少水和能量的摄入,一株艺伎咖啡树生产的咖啡豆只有卡杜艾这个品种的一半。

2.优质艺伎最关键之处在于种植海拔

这个品种需要种植在较高的海拔;在巴拿马,最好的艺伎要种在海拔1700公尺以上,有些庄园像是艾利达庄园则将艺伎种植于1700-1950公尺处。

3.处理艺妓需要精确的时间

艺伎需要在成熟最恰当的时刻采收,并且要立即进行后制处理。

4.

日晒:咖啡连皮带肉直接曝晒,整个程序耗时约9天。
蜜处理:咖啡果肉会被部分去除,但保留果胶层,因而赋予这种咖啡如蜜般的口感。
水洗:最常见的咖啡后制处理法,将咖啡果实的果肉及果胶去除后进行干燥程序。

艺伎这个品种有让你耳目一新吗?艺伎虽然很难种种植且价值不斐,但其品质优良、风味丰富。事实上,有不少人推崇巴拿马艺伎是最好的咖啡,但喜好还是很主观的,得靠自己亲自去发掘你觉得最好的咖啡!

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