如何区分阿拉比卡和罗布斯塔,两种咖啡豆中怎么分类

咖啡不只是一种饮料而是一种生活方式,一切的美好都从种子开始。

咖啡有着悠久的发展历史。直到第三波咖啡潮流,我们才有热情探索一杯咖啡生产过程的每一步:包括农民如何种植、工人如何收获、如何处理咖啡、如何为咖啡豆找到最合适的烘焙方法。

咖啡起源自一颗种子、来自一株会开白色花且有茉莉花香般的树木,树所结的果实会变成像樱桃的外型,而果实的中心就是咖啡豆。

伦敦的Botanical邱园负责辨识120多种不同种类的咖啡,其中许多是马达加斯加、亚洲和澳洲的品种。这些品种中,小果咖啡(阿拉比卡)和中果咖啡(罗布斯塔)是两种主要的品种,许多人每天都会消费,虽然咖啡属有许多其他品种,但迄今为止它们尚未证明可利用在大量生产。

什么是阿拉比卡?

阿拉比卡咖啡约佔全世界咖啡产量的80%。 它是衣索比亚的本土品种,通常生长在海拔1000-2300公尺的高度,且分布在热带地区和亚热带之间的“咖啡带”。这个区域提供丰富营养(通常是火山)的土壤、定期降雨和阳光充足,这些是咖啡良好生长所需的条件。

阿拉比卡需要特别的照护,因为其咖啡树易受病虫害的影响,像是咖啡叶锈病或是真菌感染,会让叶子出现橘色斑块并影响光合作用,导致树叶落下而让树木死亡,如果处理不当,可能会破坏整个种植庄园。阿拉比卡咖啡也很容易受到咖啡浆果蠹虫(Berry Borer)等害虫的影响,这些害虫会在咖啡樱桃中产卵,孵化后,会吃掉果肉,大大降低了咖啡的品质。

儘管存在这些障碍,但与罗布斯塔相比,阿拉比卡咖啡的口感滑顺、每位而成为消费者的首选。一杯阿拉比卡咖啡充满香气和美味,有时被描述为花香、果香、柑橘、泥土、奶油、巧克力、焦糖、蜂蜜或糖的香气调性。风味也可以从清甜到浓郁,取决于咖啡的产地和处理法。

什么是罗布斯塔?

罗布斯塔是西非的自然品种,种植于较低海拔与较高气温的地区。基本上它就囊括了世界上剩馀咖啡的产量。其咖啡豆又小又圆,但其咖啡因含量是阿拉比卡的将近两倍,而这个高咖啡因成为了抗虫害的天然驱虫剂,有助于驱离多数害虫,这让罗布斯塔的咖啡价格相较低廉且更容易种植。另外由于冲煮会带来更多crema,所以大家常将罗布斯塔用于配方豆中。

儘管罗布斯塔也有其品质上的优点,却不是受大众欢迎的咖啡。事实上,大多数的咖啡爱好者都对罗布斯塔有所排斥,主要是因为其常用于即溶咖啡或是品质较差的配方豆,进而产出价格与品质相较低廉的产品。一旦经过烘焙与冲煮,罗布斯塔的咖啡常被形容成苦味、尖锐且具有木头跟橡胶的味道。儘管罗布斯塔在多数咖啡爱好者中不受欢迎,且不是大众消费的首选,但仍有其拥戴者。

Gabe Shohet是伦敦Black Sheep Coffee的联合创办人,致力于提供精品罗布斯塔咖啡。这家咖啡馆是由Shohet和一群朋友创建的,他们认为他们想要做出很不一般的咖啡;他们更喜欢它浓郁、口感厚实、高咖啡因的特性。正如这间咖啡店的名字一样,他们已经脱离了主流咖啡文化。

然而,Shohet对罗布斯塔的讚赏有充分的理由,Shohet在他的文章“Fairness and E-Quality:罗布斯塔的案例”中指出,虽然罗布斯塔的名声通常没有很好,但不应该归咎于豆子本身。罗布斯塔通常採用机器收成,这代表著收成的咖啡会包含腐烂和未熟的咖啡豆、还有昆虫和树枝等杂物,这种组合保证会产出一杯糟糕的咖啡。

所以Shohet开始著手确定罗布斯塔如果像阿拉比卡一样受到同样的照顾和关注,那会是什么样的味道。经过数月的反複试验,Shohet和公司来到了世界上第一个精品级罗布斯塔农场。印度的Sethuraman庄园负责手工挑选,双重水洗和棚架乾燥罗布斯塔咖啡豆,结果其风味特徵比阿拉比卡更有特色。这种含高咖啡因的饮料可以帮助人保持一整天的活力,还有非常明显的核桃和巧克力的风味。

儘管阿拉比卡可能仍然是消费者的首选,但罗布斯塔已经开始证明自己,因为像Shohet这样的人做的事,就是要消费者再给它一个机会。

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