咖啡处理法影响养豆期
咖啡主要的三种处理法：水洗、日晒、蜜处理，也会影响咖啡的排气，Mark表示：「我们认为日晒的咖啡豆需要比水洗更长的排气期。」
「日晒豆烘焙后如果在三到五天冲煮，常常还是会有太新鲜的问题。日晒豆需要花更多的时间进行排气。」
烘焙程度影响排气时间
深焙的咖啡会加速咖啡豆的排气，因为咖啡豆降解程度较高。糖会被更大量转化，并且有更多小裂缝造成更多二氧化碳的释放。
Sharayah表示：「浅焙的咖啡豆较接近未烘焙的状态，而这代表越浅烘焙的咖啡豆需要更多时间排气。」
Ensei同时提醒我，如果咖啡豆烘焙的不均匀，可能会导致咖啡豆物质发展不均；降解时间的不同将影响咖啡豆的发展程度，进而影响熟豆排气的速度。
如何维持咖啡豆的新鲜度
如何确认你咖啡在喝的时候已经养豆养得恰到好处？
Sharayah建议建立一个好的组织系统，让你的咖啡豆不会放太久。「确实的纪录烘焙日期非常有帮助，特别当烘豆量很大的时候。」
Mark则说Onyx 会使用氮气充填咖啡豆袋，搭配氮气，咖啡豆的保存期可以维持更长。
它通常会在烘焙后20分钟到一小时将咖啡装袋，但前提是咖啡豆袋要有排气阀。当顾客拿到我们的咖啡时，通常都已是烘焙后三天，排气阀是为了让咖啡豆在运送过程正常排气，如果有碰撞，可以防止豆袋爆裂。
自家烘焙的排气养豆秘诀
有些烘豆师未必有氮气装填的设备，但也不会有大量烘焙或是长途运输的问题。
Joe解释：「如果咖啡在烘焙后的七天内开始失去风味的前提下进行烘焙，那么在第八天你就会失去咖啡中的某些东西。我一旦打开生豆储存罐就会尽快烘焙，并将其放置四天。我只是使用自然循环的方式，让咖啡不会一次烘焙太多，这样可以喝到状态最好的咖啡。」
他同时使用大的优格罐来存放烘焙后的咖啡豆，他表示因为他们不是密封的，所以豆子可以排气。放在里面也不会被日照影响，因为外面白色的塑胶材质不透光。对Joe来说这是理想的存放容器（译者补充，因各国湿度与气候条件不同，台湾环境较湿，建议依店家的保存方式存放咖啡豆）。
坊间也有许多人鼓励用密封罐来存放烘焙的咖啡豆，以维持咖啡新鲜度。但要提醒你，如果是自己在家烘焙的话，存放的容器必须要能让咖啡豆排放二氧化碳，同时必须考量咖啡豆烘焙的量，是不是能够在新鲜的状态就把它用完？
排气成功于否，会让你体验到美妙的滋味或失望的一杯咖啡，但这其实并不复杂，只要注意烘焙日期，并让咖啡豆的二氧化碳适量排放。
所以要记得咖啡豆是什么时候烘焙的，同时考量到储存空间、冲煮方法也会影响排气。每种咖啡豆所需的排气时间也不太一样，有些会需要较长时间排气。如果咖啡喝起来的风味不如你预期，可以试着再放几天排气，只是要注意不要放到变成过期豆。
