咖啡的收成方法,咖啡有哪几种采收的方式

当你享受一杯咖啡时,通常只会知道冲煮方法、烘焙度、咖啡豆的种植环境与处理方法。但有多少人看过咖啡果实?又有多少人有机会看到咖啡采收的过程呢?采收的方法与过程大大影响咖啡的分级与风味,本文介绍常见的咖啡采收方法。

咖啡作为我们日常生活中必不可少的饮料,大家一定都很熟悉。随着我们生活质量的提高,我们对咖啡的质量有了更高的要求。对于咖啡的最佳品质,在收获时已经决定了。只有达到完美的成熟度,才能做出好的咖啡。如果咖啡豆太生,就会酸涩。如果过度成熟,也会影响咖啡的味道。咖啡采摘后的处理只能保存质量,不能从根本上提高质量。

咖啡在采摘过程最大的挑战就是地形,因为越是高品质的咖啡一般都生长在海拔比较高的山地,这也造就了每一座咖啡庄园都有着明显的差异化。那么大家知道咖啡的采收有哪几种形式吗?今天小编就带大家看看咖啡在采收过程的几种方式吧。

采收咖啡主要分为两种方式:「选择性采收」以及「剥枝采收」,这两种方式各有其优缺点。

选择性采收

选择性采收是以手摘的方式采收成熟的咖啡果实,未熟果实会留在树上留到下一波收成时采收,而过熟的果实则可以选择留在树上或跟成熟的果实分开,经过数周后,采摘工人会再回到庄园采收成熟的果实,这个程序会一直重复,直到咖啡树已经没有被采收的价值。

工人会整天采收成熟的果实并装满篮子,装满果实的篮子会固定收集到一个大袋子。当一天工期结束时,会将收成的果实摊开,把未熟与过熟的果实,或是不小心混入成熟果实的杂物排除,这时咖啡会被带去秤重,依照采收的重量给予工资。

机械采收:

能够使用大型机器统一采收的咖啡产区比较集中,比如巴西高原,在高海拔的同时也有着大量的平摊地势,大型的采收机械开进种植园,通过震动,使得成熟的浆果掉落,有点像我们国家一些地方采收红枣。这种方式效率高,成本也相对较低,但是有个致命的问题就是会联通未成熟的浆果也一同收集,各种成熟度不一的咖啡豆,最终就很难保证咖啡品质的稳定性。

速剥采收:

因为有些山区无法机器进入,就必须人工采摘,一般也是一次性采摘,直接把一根枝头上的所有咖啡豆都撸下来,也是各种成熟度的浆果都有,不过一般采摘之后都会再进一步人工筛选。

手采:

同样是人工采收,但是和速剥采收不同的是会进行多次采收,每次都会挑选成熟度一样的咖啡果采收,需要大量的人工,有点像采摘茶叶,一年要采摘好几茬,每茬都是一样的成熟度。因为是高体力劳动,这种方式人工成本非常高,在中美洲的一些咖啡庄园主要是以这种形式,因为山区海拔不一,纬度不同,咖啡的成熟季节也不太一样,所以就会有很多流动的劳工以此为生,在这个国家采完,再转战下一个国家。

赞(0)
未经允许不得转载:回忆主机 » 咖啡的收成方法,咖啡有哪几种采收的方式