当你享受一杯咖啡时，通常只会知道冲煮方法、烘焙度、咖啡豆的种植环境与处理方法。但有多少人看过咖啡果实？又有多少人有机会看到咖啡采收的过程呢？采收的方法与过程大大影响咖啡的分级与风味，本文介绍常见的咖啡采收方法。
咖啡作为我们日常生活中必不可少的饮料，大家一定都很熟悉。随着我们生活质量的提高，我们对咖啡的质量有了更高的要求。对于咖啡的最佳品质，在收获时已经决定了。只有达到完美的成熟度，才能做出好的咖啡。如果咖啡豆太生，就会酸涩。如果过度成熟，也会影响咖啡的味道。咖啡采摘后的处理只能保存质量，不能从根本上提高质量。
咖啡在采摘过程最大的挑战就是地形，因为越是高品质的咖啡一般都生长在海拔比较高的山地，这也造就了每一座咖啡庄园都有着明显的差异化。那么大家知道咖啡的采收有哪几种形式吗？今天小编就带大家看看咖啡在采收过程的几种方式吧。
采收咖啡主要分为两种方式：「选择性采收」以及「剥枝采收」，这两种方式各有其优缺点。
选择性采收
选择性采收是以手摘的方式采收成熟的咖啡果实，未熟果实会留在树上留到下一波收成时采收，而过熟的果实则可以选择留在树上或跟成熟的果实分开，经过数周后，采摘工人会再回到庄园采收成熟的果实，这个程序会一直重复，直到咖啡树已经没有被采收的价值。
工人会整天采收成熟的果实并装满篮子，装满果实的篮子会固定收集到一个大袋子。当一天工期结束时，会将收成的果实摊开，把未熟与过熟的果实，或是不小心混入成熟果实的杂物排除，这时咖啡会被带去秤重，依照采收的重量给予工资。
机械采收：
能够使用大型机器统一采收的咖啡产区比较集中，比如巴西高原，在高海拔的同时也有着大量的平摊地势，大型的采收机械开进种植园，通过震动，使得成熟的浆果掉落，有点像我们国家一些地方采收红枣。这种方式效率高，成本也相对较低，但是有个致命的问题就是会联通未成熟的浆果也一同收集，各种成熟度不一的咖啡豆，最终就很难保证咖啡品质的稳定性。
速剥采收：
因为有些山区无法机器进入，就必须人工采摘，一般也是一次性采摘，直接把一根枝头上的所有咖啡豆都撸下来，也是各种成熟度的浆果都有，不过一般采摘之后都会再进一步人工筛选。
手采：
同样是人工采收，但是和速剥采收不同的是会进行多次采收，每次都会挑选成熟度一样的咖啡果采收，需要大量的人工，有点像采摘茶叶，一年要采摘好几茬，每茬都是一样的成熟度。因为是高体力劳动，这种方式人工成本非常高，在中美洲的一些咖啡庄园主要是以这种形式，因为山区海拔不一，纬度不同，咖啡的成熟季节也不太一样，所以就会有很多流动的劳工以此为生，在这个国家采完，再转战下一个国家。
