在爱尔兰都柏林举办的2016世界冲煮大赛WBrC，此文的作者Sprudge Media Network在现场全程纪录，超过三十个咖啡冲煮选手在这三天竞赛，研磨、手冲咖啡，并跟国际评审们互动。可以在Sprudge的友站SprudgeLive看到整场赛事的纪录。现在我们来重温2016世界杯冲煮大赛的决赛。
这场比赛由来自日本的Tetsu Kasuya获得冠军，但对我们读者来说这些赛事，正是观摩世上最棒的咖啡师他们如何在竞赛中，设定冲煮参数、配方及冲煮理念的好机会。下面我们将会看到进入WBrC决赛的选手，他们的配方及竞赛期间展演的细节，这样你在家也可以成为世界级的冲煮手，只要注意这些冲煮大师的提示，并且不要忘记喊”时间到”。2016世界杯冲煮大赛Sprudge.com的报导由Acaia提供，而所有都柏林比赛的直播则是由Urnex Brands和KitchenAid所赞助提供。
挪威冠军Odd-Steinar Tøllefsen
Odd-Steinar Tollefsen是2015年WBrC的世界冠军。他在决赛时使用Ninety Plus衣索比亚西蒙阿拜咖啡豆，Tollefsen在决赛使用的冲煮手法，跟他在他的店Supreme Roastworks AS使用的方法一样：
使用Glass Hario V60-02冲煮
20克咖啡粉
90℃、300毫升的挪威天然矿泉水，标榜低矿物质含量
40秒的闷蒸时间
3:30的总冲煮时间
在冲煮完成后会将咖啡更换到另一个盛装杯具
盛装杯具使用无把手的陶瓷杯
Tollefsen表示他认为V60可以呈现最干净、最奔放及优雅的冲煮结果。来自挪威丝毫不浮夸的去年冠军，他告诉评审们：「我喜欢老式的冲煮手法」。
香港冠军BENNY WONG
来自香港The Cupping Room的Benny Wong，使用来自哥伦比亚Cerro Azul Café La Granja Esperanza，由Colorado Lakewood的Sweet Bloom Coffee Roasters所烘焙的咖啡。Wong 将竞赛时使用的咖啡豆在研磨前，将咖啡豆剖半并将中间的外壳逐颗去除，我们赛后访问Wong，他为了挑除咖啡豆的壳，共动用了四个人，且每五十克的咖啡豆需花费三十分钟来去壳。此手法咖啡苗观察，应是如下图所示，将咖啡豆缝内的银皮去除，可降低冲煮出的咖啡杂味及涩味。
使用Melitta Porcelain One Cup Brewer冲煮
12克咖啡粉
94℃，212毫升的水，TDS值85及40PPM的镁
同时使用两支壶进行冲煮
20秒闷蒸时间
总冲煮时间2:45
盛装杯具使用陶瓷杯测碗
Wong使用Melitta作为冲煮器具，在展演过程中提到使用这个器具，每秒会降低1.4克的流速，使冲煮出来的咖啡呈现极佳口感，大家都喜欢好的口感吧?
美国冠军Todd Goldsworthy
两次获得美国冲煮赛冠军的Todd Goldsworthy，在比赛时的展演就像在对评审诉说他的孩子、他的咖啡、以及他发现令人振奋的事情。展演过程中，评审并非有意这样做(在世界冲煮赛美国选拔赛中，评审坐在椅子上)，但Goldsworthy他的身高约188公分，他会看到评审纪录下来的感受，仿佛他在偷看他们一般。但坐在椅子上竞赛是一个让他安心的有效方式，并有冷静下来的效果。
使用玻璃Kalita Wave冲煮
27克咖啡粉
95℃，水质TDS105
使用40毫升水闷蒸45秒
(实际看赛事影片的状况如下)
比赛时间4:00时注水闷蒸45秒
比赛时间5:15时注水到150毫升
比赛时间6:00时注水到250毫升
比赛时间6:45注水完成到350毫升
9分钟移开滤杯
盛装杯具使用blue NotNeutral的浅蓝色有把手马克杯
Goldsworthy为什么使用blue mug做盛装杯具?因为他在Facebook看到一个研究，人们在拿到用蓝色餐具盛装的食物时，会让人觉得食物更甜。我在美国就用蓝色马克杯了，何乐而不为?
日本冠军TETSU KASUYA
日本Coffee Factory的Tetsu Kasuya使用日晒处理的瑰夏，来自Ninety Plus 巴拿马Gesha庄园，使用Hario V60陶瓷滤杯冲煮。世界杯冲煮赛日本冠军花费超过200小时练习比赛展演的内容，这足以让他从这次比赛中脱颖而出获得冠军。
使用Hario V60陶瓷滤杯冲煮
20克咖啡粉
300克水
45秒闷蒸时间
45注入70克水
1:30注入60克水
2:15注入60克水
3:00注入60克水
3:30挪开滤杯
盛装杯具使用日式陶瓷杯
Tetsu Kasuya谦虚又亲切的告诉评审，他并非烘豆师也并非咖啡农，他是咖啡师及冲煮师，而我将我全部的热情展现在冲煮上并呈现给你们。
芬兰冠军MIKAELA WALLGREN
Mikaela Wallgren增加咖啡的甜感有四大因素。而第四个因素?他打趣地跟评审说「就是我!」。他在评审及观众中带来轻松愉快的气氛。Wallgreng使用小型金属Kalita Waves逐一冲煮。
冲煮器具使用Kalita Wave
使用15克咖啡粉
96℃，来自哥本哈根店里常使用的水，较低PPM，没明确说出参数
30秒的闷蒸时间
总注水时间1:45
总冲煮时间2:35
盛装杯具使用陶瓷杯
Wallgren使用的盛装杯具，是由Polish的艺术家Magdalena Kałużna专门为这次比赛设计及制作的陶瓷杯。
台湾冠军王策
王策向评审展现Ninety Plus Maker Series的瑰夏，同时使用两支Bonavita壶作冲煮。王策的教练是Ninety Plus的Stefanos Domatiotis ，及世界杯冲煮大赛的烘豆赞助商Taf 。王策认为他的教练Domatiotis是拥有广泛的咖啡知识及比赛经验，且具热情的咖啡师。
Hario V60
15g dry coffee
92℃ 75 TDS water
30 second bloom
Continuous center pour until 2:05-2:10
冲煮器具使用Hario V60
使用15克咖啡粉
92℃的水，水质TDS75
30秒的闷蒸时间
持续在滤杯中央注水直到2:05-2:10
王策在预先浸湿滤纸时，强调他的咖啡包含核果、深色花朵香气、焦糖风味。但不只是精准注入300克的水而已，这是富含成熟多汁的杏桃风味，湿香气中有86%都是这个杏桃风味。但如果没有冲洗滤纸及滤器的话，它就会吸掉果汁感的湿香气，而带有旧海绵的味道，所以冲煮前请先冲洗滤纸及滤器!
