是什么造就精品咖啡这么特别?我们知道精品咖啡的品质比商业豆好得多，但为什么?难道是咖啡果实从树上采摘时，就已经具有这些我们喜欢的风味及特点了吗?
如果那么简单就好了!
这与这些优质小批量精品咖啡的生产细节密切相关。从肥料、遮荫程度、海拔到同一小产区种植的作物，都会影响咖啡的品质。但一旦你决定在哪里种植，你就不会停止计划。种植精品咖啡时，一定要注意整个过程的细节，其中三个关键会导致最后一杯的质量差异。
哥伦比亚Risaralda, Caldas种咖啡的小镇
1.咖啡采摘工：挑红色的咖啡果实!
采摘咖啡是纯劳力工作吗?想一想，这些辛苦工作的人是品质控制的第一线人员。
传统的咖啡采摘工被教育在采摘时，摘下他们看到的所有果实，不论是绿、黄、红甚至是黑色的果实。没错，就连发黑的果实都采，这种以量取胜而不重视品质的采收方式，把咖啡当成量产的商品而非精品，这种商业模式的确让他们赚进更多的钱。
咖啡农Jorge拉下咖啡树的枝条，来找寻生长在最顶端的红色咖啡果实，而这并非是个简单的动作。
然而在第三波咖啡风潮时情况变了。精品咖啡庄园的采摘工被教育只能采摘红色、成熟的咖啡果实，这非常的重要，因为未熟或过熟的果实会导致咖啡太酸或太苦。不过一般咖啡庄园的采摘工是以采摘到的果实重量来计算报酬，所以这样的转变对庄园会有实行上的困难。虽然精品咖啡庄园的采摘工一样是以量计酬，但他们会因为采摘程序较繁琐，采摘的果实较少，而为弥补他们的收入，庄园会给他们一些额外的奖金。
留下绿色未熟果，采摘红色成熟咖啡果。
没有人是完美的，偶尔还是会采摘到过熟或未熟的咖啡果实，所以一些庄园会再进行一次手挑的程序，筛除掉任何过熟或未熟的漏网之鱼。这能确保只有品质最好、成熟的咖啡果实可以进入水洗处理场。
咖啡农Jorge向我们示范如何采摘咖啡果实。
2.咖啡干燥处理:筛出所有瑕疵豆!
当咖啡果实经水洗处理厂并干燥至最佳湿度后，就要进行下一阶段的脱壳，而这阶段则是第二个品质控管点。
为什么有这么多品质控管点?即使是成熟的红色果实，也会有隐而未现的瑕疵，从外观来看可能很好，但难以判断包覆在果实内咖啡豆的好坏。
咖啡农Rosa在手挑带壳咖啡豆
挑出看到的瑕疵带壳咖啡豆，并将这些瑕疵豆聚集。不幸的是这些咖啡豆仍会被销往市场，通常这些豆子会混在商业豆等级的咖啡中，并会是许多哥伦比亚人每天喝的咖啡。
咖啡农Rosa在手挑带壳咖啡豆。
3.生豆: 最后阶段
当咖啡豆脱壳后，就是烘焙前最后一个状态:生豆。这阶段同样也需要品质控管，果胶层就如咖啡果肉般可能会藏有瑕疵，而根据SCAA的标准，精品咖啡最主要就是零瑕疵豆，所以在筛选瑕疵豆上要非常严谨。
哥伦比亚咖啡联合会的生豆瑕疵样本。
最后一阶段的品质控管点传统是用手挑，但现在有机器可取代人力来运作。手挑是理想的方法，因为手挑可以提供当地人民工作机会。
哥伦比亚亚美尼亚的Azahar咖啡厂正在手挑咖啡生豆
然而这个阶段多数时候并不省时，特别是合作社的交易量都很大，此文作者作为小型咖啡产区的进出口商，着重在维持产区居民的经济及社会永续性，因此较偏好使用传统手挑的方法。但对其他商人来说，用机器挑咖啡豆可能较具商业考量。
哥伦比亚的咖啡生豆挑豆机
准备来烘豆，但品质控管还要继续
生豆在庄园的处理阶段已告一段落，这时准备烘焙的豆子是没有瑕疵且有丰富风味的。但你如果认为品质控管已经结束，那你就错了！品质控管必须持续到做成我们享用杯中的咖啡为止。
哥伦比亚咖啡联合会在品质控管，为生豆进行杯测。
当然，这三个过程中的品质控管点，就确保了将咖啡豆的瑕疵率最小化。
精品咖啡的品质控管很严谨。图为哥伦比亚咖啡联合会在进行杯测。
透过持续并有效地实行这三个品质控管，将会显著提升咖啡豆的品质。所以当你喝着美味的精品咖啡时，记得并不只是咖啡豆本身美味，还涵盖了一丝不苟的程序、劳力的付出、原产地的品质控管等。
消费者手中的高品质精品咖啡背后付出了许多努力。图为哥伦比亚咖啡联合会在进行杯测。
还好他们真的有认真做好各样检查！
