咖啡趣文

咖啡如何改变世界,只花了几百年的咖啡

咖啡如何改变世界,只花了几百年的咖啡-手冲咖啡

征服世界只花了几百年的咖啡。(照片:咖啡情人 / Shutterstock)

在星巴克成为通过拿铁和笔记本电脑建立社交和业务联系的热点之前的 数百年,蓬勃发展的,种类繁多的咖啡馆在阿拉伯世界中广为流行。

最初的咖啡馆是在当今沙特阿拉伯的圣城麦加。从来没有像他们这样的人存在过。这些都是公共场所,被称为kaveh kanes,人们出于同样的原因聚集在这里,他们今天去星巴克,喝咖啡和聊天,发现和分享当天的新闻以及开展业务。他们当然也喜欢音乐,但当然不是通过插入移动设备的耳塞享受的。那些早期的阿拉伯咖啡馆是充满活力的地方,歌舞表演者随着中东音乐的节奏而回荡。

然后,像现在一样,每年来自世界各地的成千上万的朝圣者访问麦加。在很久以前,当他们回到家中时,就带着关于“阿拉伯葡萄酒”的故事,因为曾经有人称其为咖啡。但是阿拉伯领导人不想失去对咖啡贸易的垄断。为了防止在其他地方种植咖啡,并确保所有朝圣者都流连忘返,伊玛目禁止了咖啡豆的出口。荷兰商人在1616年规避了这些出口限制,此后世界就不一样了。

全球饮料

几个世纪以来,咖啡已越来越受欢迎。根据国际咖啡组织(ICO)的数据,它是世界上交易最广泛的热带农产品。总部位于伦敦的集团称,约有70个国家生产咖啡,2010年,全球咖啡行业在52个生产国中雇用了约2600万人,2009-10年度出口了9340万袋,价值估计为154亿美元。根据美国农业部2014年12月的分析,2014-15年的全球产量预计为1.498亿袋。

咖啡在世界范围内的需求和文化流行已不仅仅是早饭,这使它很容易成为我们改变世界食品的选择。也许认为这是咖啡因的颠簸,但是与我们迄今为止在本系列中探索的其他食品(葡萄,橄榄或茶)相比,它花费了更少的世纪的咖啡来改变文化以及区域和全球经济。这是我们对咖啡历史的看法,主要是根据ICO和纽约市美国国家咖啡协会的信息。

咖啡如何改变世界,只花了几百年的咖啡-手冲咖啡

咖啡“樱桃”包含咖啡的种子,即两种并排的“豆”。(照片:Cyndy Sims Parr / flickr)

起源:一切从哪里开始

关于咖啡的传说和各种报道可以追溯到10世纪。尽管这些故事无法得到证实,但可以肯定的是,咖啡的原始来源来自埃塞俄比亚西南部卡法省西南部的高山雨林。这些山脉是树种阿拉伯咖啡的所在地,这种树种产生一种叫做咖啡樱桃的果实。

水果之所以得名,是因为当成熟并准备采摘时,它会变成鲜红色。皮肤有苦味,但潜在的“樱桃”果实却很甜。实际上,食品历史学家兼作家Francine Segan 最近在《 Zester Daily》上写道,正是由于咖啡樱桃的水果特性,咖啡才开始作为食品而不是饮料。一千年前,在非洲,当地人将野咖啡树上成熟的“樱桃”捣成泥,制成了富含蛋白质和营养成分的旅行食品。塞甘沉思着说,那是早餐吧的早期版本。

塞甘指出,这种水果含有蛋白质,但正如世界所发现的那样,咖啡果的真正价值更深处在水果的核心。它的种子-两种并排的咖啡“豆”-烘烤时产生了咖啡樱桃最诱人和持久的风味。现在,阿拉比卡咖啡占当今全球咖啡产量的70%。今天,全世界种植的这种咖啡树的所有植物都是埃塞俄比亚这一地区植物的后代。

咖啡樱桃从卡法山(Kaffa)上穿过红海,到达了当今阿拉伯最大的港口摩卡(Mocha)。有记录表明,今天的苏丹奴隶吃着咖啡樱桃,而今天的苏丹与西部的卡法接壤,这些奴隶被带到也门和阿拉伯。但是,确切地说,如何或为什么将这种植物的果实从非洲之角带到阿拉伯半岛,以及如何发现这些豆子的秘密却一直无法及时发现。

从历史记录中得知,关于咖啡树奇观或喝咖啡奇观的第一个经过证实的知识发生在15世纪中叶也门的苏菲修道院。阿拉伯人不仅是第一个种植咖啡的人,而且是第一个将咖啡豆制成可饮用液体的人,也是第一个开始咖啡贸易的人。到16世纪,咖啡在波斯,埃及,叙利亚和土耳其广为人知。

咖啡如何改变世界,只花了几百年的咖啡-手冲咖啡为了防止在其他地方种植咖啡豆,阿拉伯人禁止出口可育咖啡豆,这一限制最终于1616年由荷兰人绕开,后者将活咖啡植物带回荷兰以在温室中种植。

没有像麦加那样兴起的第一批咖啡馆。这些是大众可以以一杯咖啡的价格获得的公共场所。起初,也门当局鼓励喝咖啡。但是不久之后,谈话转向了政治,咖啡馆成为了政治活动的中心(如右图所示)。从那时起,1512年至1524年,阿the开始禁止咖啡馆和咖啡饮酒。到那时,咖啡屋和喝咖啡的文化已根深蒂固,并且咖啡屋不断出现。最终,当局和公众通过对两者都征税,找到了一种方法来保持咖啡作为饮料和咖啡馆的聚集地。

咖啡馆遍布阿拉伯世界的其他城镇。大马士革的第一家咖啡馆于1530年开业。不久之后,开罗就有许多咖啡馆。1555年,第一家咖啡馆在伊斯坦布尔开业。

咖啡蔓延到奥斯曼帝国以外

到1600年代后期,荷兰人开始在阿拉伯世界之外种植咖啡,首先是在印度马拉巴尔的一次失败尝试,然后在1699年在爪哇的巴达维亚(现在的印度尼西亚)尝试失败。不久之后,荷兰殖民地就成为了欧洲的主要咖啡供应商,那里的人们听到了前往近东的旅行者讲的一种不同寻常的黑饮料的故事。

奥斯曼帝国以外的第一家咖啡馆于1629年在欧洲出现在威尼斯。第一家咖啡馆于1652年在英国牛津开设,到1675年,该国已拥有3,000多家咖啡馆。伦敦的劳埃德百货公司是爱德华·劳埃德的咖啡馆,之前是一家全球保险公司。

咖啡如何改变世界,只花了几百年的咖啡-手冲咖啡第一家咖啡馆于1672年在巴黎开业,然后也许是全市最著名的咖啡馆CaféProcope于1686年开业(在1743年位于右边)。在法国启蒙运动期间,它曾是一个颇受欢迎的聚会场所,可以说是百科全书的发源地,并且今天仍然开放。

有趣的是,起初咖啡并没有在欧洲所有人中流行。有人称其为“ 撒旦的痛苦发明 ”,威尼斯的神职人员对此予以谴责。教皇克莱门特八世(Clement VIII)被要求干预,并按他的喜好进行了干预,并给予教皇同意。

当今的风俗并不总是赞成在咖啡屋中的女性。在这些早期的欧洲咖啡馆中,特别是在英格兰和法国,妇女被禁止使用。但是,德国确实允许妇女光顾她们。

咖啡到达美洲

荷兰人也是将咖啡跨大西洋带到中美洲和南美洲的人,首先是1718年到达苏里南的荷兰殖民地,然后是法属圭亚那,然后是巴西。1730年,英国人将咖啡引入牙买加,该牙买加如今在该岛国的蓝山山脉中生产世界上最昂贵的咖啡。

一百年后,巴西成为世界上最大的咖啡生产国,每年生产约60万袋咖啡。古巴,爪哇和海地也已成为主要生产国,世界产量每年攀升至250万袋。生产继续在美洲蔓延,到达危地马拉,墨西哥,萨尔瓦多和哥伦比亚,这得益于1914年巴拿马运河的开放。该运河允许咖啡首次从该国先前无法到达的太平洋海岸出口。

咖啡如何改变世界,只花了几百年的咖啡-手冲咖啡

马萨诸塞州波士顿的绿龙酒馆。绿龙茶馆也是一家咖啡馆,原计划在1773年将茶倒入波士顿港。图片:维基共享资源)

北美咖啡

新世界的第一家咖啡馆于1600年代中期出现在纽约,费城,波士顿和英国殖民地的其他城镇。即使这样,茶还是首选饮料。当殖民者于1773年通过在波士顿茶党期间计划将茶倒入波士顿港的反抗乔治王暴动而永远改变时,该计划是在咖啡馆“绿龙”中进行的。纽约证券交易所和纽约银行都始于如今被称为华尔街的咖啡馆。

20世纪的到来带来了政治动荡和社会动荡,但在美国对咖啡的需求也在稳步增长。到1946年,人均年消费量为19.8磅,是1900年的两倍。随着第二次世界大战后几年开始的非殖民化进程,生产扩展到非洲许多新独立国家,特别是肯尼亚的乌干达。卢旺达和布隆迪,它们在不同程度上发现自己依赖于咖啡出口收入。

从1950年代开始,美国民间音乐的复兴增加了咖啡店的普及。多亏了意大利移民,咖啡店已经在美国主要城市的意大利社区中广为流传,特别是纽约的小意大利和格林威治村,波士顿的北端和旧金山的北滩。

不过,它是美国最潮湿的城市,可以声称已经开始了美国最近一次与咖啡的恋爱。星巴克(Starbucks)于1971年在城市普吉特海湾(Puget Sound)遍布的派克市场(Pike Place Market)开设了一家店面。这个名字的灵感来自小说《白鲸记》,唤起了公海的浪漫和早期咖啡商人的航海传统。董事长,总裁兼首席执行官霍华德·舒尔茨(Howard Schultz)于1987年收购了该公司,其愿景是在整个意大利传播意大利咖啡吧的经验和咖啡经验的浪漫。

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一杯自制咖啡很有价值。(照片:珍妮·法伯 / flickr)

今天的咖啡价值

美国是世界上最大的咖啡消费国。根据食品行业新闻,考虑到全球每天的消费量接近16亿杯,这就是在说些什么。

该行业组织还报告说,美国人每年在咖啡上的花费超过400亿美元。

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本文由 @ 修订发布于 2020-03-26。
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