直到29岁并开始读研究生时，我才认真喝咖啡。因此，我十年前开始的咖啡冲泡，恰逢手工Java咖啡馆的兴起，坦率地说，自那以后，这一直是一场爱情。您可能会认为我的冰箱里有昂贵的豆子，并且家里有个复杂的咖啡酿造设备，但是我家里甚至没有咖啡。这是因为，尽管我已经尽力了，但是我从来没有像一个好的咖啡师那样接近美味的cortado（我选择的咖啡饮料，即2盎司浓缩咖啡和2盎司牛奶）。

这是有原因的，这归结为咖啡，水和牛奶的复杂化学作用，咖啡豆的质量以及将所有这些融合在一起的人的才能和训练。

正如材料科学家克里斯托弗·汉登（Christopher Hendon）所指出的那样，咖啡是少数不按原样提供给您的饮料之一，其口味和质量由生产商预先确定（例如一杯啤酒，葡萄酒或果汁） ）。这意味着手工咖啡饮料更像是鸡尾酒，而不是苏打水。（这就是为什么我总是给咖啡师小费每杯$ 1的小费，就像我调酒师一样）。

咖啡比豆还多

首先，有水化学作用，可以改变最终产品的风味。咖啡是酸性的，并且可能会因制作咖啡所用的水的酸性而受到影响，从而导致杯中或多或少的酸性。“含钙离子和碳酸氢盐（HCO₃⁻）含量低的冲泡水，即软水，将产生高酸性杯，有时被称为酸性。含HCO₃⁻含量高的冲泡水，通常是硬水，由于碳酸氢盐已中和了咖啡中的大多数风味酸，因此将产生白垩状的杯子。”

出于这种原因，大多数优质咖啡馆都会对浓咖啡中所注入的水感到不安，这是您喝酒的基础。在家里，正确饮水可能会成为阻碍您正确调味的障碍。我个人喜欢矿井中富含矿物质的“硬”水的味道，但它不能制成优质的咖啡。

根据Arrhenius方程，该方程表明在较高温度下化学反应发生得更快，水的温度是咖啡化学过程中的另一个重要组成部分。较高的温度意味着从咖啡豆中提取了更多的咖啡风味，但也意味着更多您不喜欢的风味也将通过。煮咖啡多长时间，使用什么方法以及将磨碎的咖啡豆暴露于热水（或冷水）多长时间都可以改变风味。

温度还会影响通过研磨暴露的咖啡豆的表面积，并受其影响。即使您在酿造之前将自己的豆磨碎，它也会变得非常复杂：“简单地将其磨细以增加提取量，就不可避免地改变了酿造时间，因为水在较细的地面中渗入的速度更慢。可以通过以下方法增加水与咖啡的比例：使用更少的咖啡，但是随着咖啡量的减少，冲煮时间也减少了。”

“方法”也很重要

从法国压榨到倒入再到浓缩咖啡机的各种方法（不要忘了冷冲泡！），都与水温和冲泡时间有关。咖啡师在冲泡时间上大做文章，每杯都磨新鲜的咖啡豆，然后夯实-所有这些都根据所供应的咖啡进行调整。因此，轻烤的埃塞俄比亚豆将得到与深色烤的哥斯达黎加人不同的待遇。

我什至都没有谈到过豆子的类型，豆子的生长方式以及如何烘烤。一家很棒的咖啡馆将配备咖啡师和/或一名经理，负责测试各种豆类，并相应地对酿造过程进行更改。

考虑到所有这些因素，我每周愉快地花4-5美元买一小杯精制的意式浓缩咖啡和牛奶。我宁愿少喝咖啡，多喝咖啡。另外，我只是不愿意学习所有这些变量。但是，如果您想自己动手喝咖啡，我想这可能是一个有趣且具有挑战性的项目。

就像生活中的咖啡，咖啡对您有好处。对于只喜欢新鲜的自制咖啡壶的所有人来说，强大的力量将带给您。我们其余的人会坐下来欣赏由热衷于学习，测试和制作的人们为我们制作的咖啡和浓缩咖啡。