烘焙咖啡使咖啡生豆的化学与物理性质转变为已烘焙的咖啡制品。烘焙的过程使得生豆膨胀并改变其颜色、口感、气味与密度,因而产生了咖啡的特殊风味。未烘焙的咖啡豆与已烘焙的含有相似的酸度、蛋白质与咖啡因,但缺少其美好滋味。过程需要足够的热度以加速美拉德反应与其它能添增其风味的化学反应。

咖啡工业变革不止,这也是我爱上咖啡的主要原因之一。关于咖啡总有新知识等待我去学习,总有新的路要去探索,在咖啡烘焙批发领域,咖啡烘焙师总会面临激烈的市场竞争,并需要不断努力让自己的产品更加高效地销往终端市场。

那么,咖啡烘焙师该如何打造自己的批发体系呢?在开始讨论这个问题之前,让我们首先来探讨一下关于咖啡烘焙这门生意的基础知识。
公司愿景和核心价值观
咖啡烘焙师该如何提高产品市场的需求-手冲咖啡

人们很容易忽视创业初始最需要明确的事情,即公司愿景和核心价值观。你的愿景表达了公司的目标,这对于公司整体架构非常重要,仅仅是“我们要做好咖啡”是远远不够的,你的竞争对手也会这么说,每一名咖啡烘焙师都希望咖啡和服务的品质达到最好,你因此需要挖掘得更深一些。

作为经营者,什么是对你最重要的?是社区、教育、职业发展、可持续性?抑或透明度?这些都是可能对你有价值的点,愿景应当阐述清楚为什么要创业,以及能给顾客、员工和社区带来什么。

你需要有创意、够坦诚,还要花大量时间去研究公司愿景的阐述方式,例如,如果最在乎可持续性,这对你来讲意味着什么?这也许意味着透明的采购渠道、可降解的材料、为保护环境捐款,或是其它,同时,你需要思考为什么创业,并让这个理由来引导你清晰地描述公司的愿景。

一旦有了愿景,下一步要研究的便是核心价值观。核心价值观是你的公司在经营过程中所遵循的基本原则,它会帮助形成公司的企业文化,让公司与员工、顾客间建立起联系,如果你没有核心价值观,那么请思考一下价值观对人生的影响,无论是人的一生还是企业的发展,都需要一个明确的价值观的引导。

研究核心价值观是你审视公司优劣势的绝佳机会,如果想要从他人那里寻求帮助,请同时告诉他们,关于核心价值观的讨论并不分好坏对错,例如你们可以一起讨论:

★ 你对公司的描述是怎样的?★ 我们为什么要成立一家咖啡烘焙公司?

★ 我们的目标是什么?长期和短期目标分别是什么?

★ 我们希望给咖啡行业带来怎样的影响?

★ 公司的员工应当遵循怎样的行为准则,具备怎样的特质?

在得出答案后,请认真思考,核心价值观是否能够凸显公司优势,所提供的服务是否能够践行公司愿景。

明确产品线
咖啡烘焙师该如何提高产品市场的需求-手冲咖啡

在确定完公司愿景和核心价值观之后,下一步需要思考的是产品线。你提供的产品必须要符合核心价值观和目标市场需求,如果你致力于透明度和可持续性,那么你的咖啡应当能够反映出种植园和生产者的背景信息,以及贯穿于全供应链的细心与努力。

检视产品线时还需要考虑你的竞争对手都拥有怎样的产品,以及当地市场缺少什么,例如如果市场有需要,那些与咖啡相关联的产品,如茶、糖浆、咖啡杯等,也非常值得你去关注,这些要根据可提供给顾客的资源以及整体物流方案是否符合公司盈利需要而定。

设备的来源和使用

咖啡烘焙师该如何提高产品市场的需求-手冲咖啡

设备是另一个关键点。在波特兰,我们看到很多烘焙商从开始的租赁设备逐步转型为提供销售、安装和维护一条龙服务的设备公司,这些服务可以让顾客免费试用咖啡机。

但在这里,我还是提醒一点:不论商业模式如何,它是否盈利?如果给顾客免费使用,你该如何调整咖啡产品的价格以保证盈利?如果你不想分精力在设备和关联产品上,则应该为顾客提供相关服务的资源,让其有处可寻,毕竟说到底,你的工作目标是为他们提供问题解决方案,同时提供美味的咖啡。

组建销售团队

咖啡烘焙师该如何提高产品市场的需求-手冲咖啡

下面,让我们来谈一谈销售团队。销售员工必须清楚地了解公司的企业文化和核心价值,你可以教会一个人做咖啡,但却很难改变其性格和世界观,换句话说,如果你雇佣了与公司核心价值观相符的员工,那么这名员工在工作中肯定会更积极,为公司奉献的积极性更强,工作的稳定性也更强。

如何才能找到合适的员工呢?你可以去查看公司附近的招聘中介,如果有专门从事餐饮方向的中介,也可以从那里优先挑选拥有从事咖啡或销售经验的应聘者;此外,业内人士的人脉网络也很重要,但一定要严格审核,不能盲目听从他人的意见。

咖啡协会或组织是另一个加强与社区互动的绝佳渠道,公司所在地区如果有“咖啡俱乐部”等相关组织,那么你寻找员工或让他们帮忙推介工作岗位则显得相对容易,这不仅能帮你找到员工,还能增强公司与社区之间的联系。

建立系统性的培训体系

咖啡烘焙师该如何提高产品市场的需求-手冲咖啡

招聘的下一步便是培训。你需要系统性的培训体系,要为全体员工全面讲解公司愿景、价值观和产品线,员工的职责之一是帮助顾客找到符合自身需要的产品,因此销售员工也必须懂得品尝咖啡,熟悉每一款产品,并能精准地传递产品信息。

在组建销售团队时,你需要建立一套有底薪且与绩效挂钩的工资机制,公司机制可根据员工的经验和水平动态调整,如果你设置较低的底薪,并设置很高的销售提成,你的员工就会更有动力。

同时,底薪和激励机制需要动态跟踪,你需要实时了解你的员工打了多少电话,下了多少订单,以及公司该如何帮助他们取得成功,这些信息对于公司来讲是非常宝贵的,因为这是你制定商业计划、采购计划及设置销售目标的基本依据。

定位目标客户

咖啡烘焙师该如何提高产品市场的需求-手冲咖啡

现在让我们来看看你的潜在客户群体究竟在哪里,以及你应该如何帮助他们,以下的几个问题有助于精准定位目标客户:

★ 顾客需求量有多大,是否符合产量设计?★ 最流行的咖啡种类和烘焙风格是哪些?哪些咖啡不受欢迎?

★ 订单执行情况如何?

★ 需要覆盖多大的地域面积?

★ 你能给顾客提供怎样的引导培训?

★ 你能提供怎样的设备技术支持或租赁服务?

★ 你有哪些知识和技术可以提供给顾客?例如菜单设计、成本计算、室内装修及反馈等。

选择接触顾客的过程必须是谨慎考虑的,如果是第一次见面,在不太了解对方公司的情况下,可以事先从网上搜索一些信息,或采访他们的顾客,准备充分后你再与该公司的咖啡和冲泡设备负责人进行沟通。通常来说,我在见到业务负责人之前是不会随意留下样品的,因为你不知道公司的负责人最终是否会见到这些样品,我个人更喜欢与管理层面对面进行交流,邀请他们一起进行冲泡和品鉴。

此外,你还可以花些时间审视自己的营销和商务沟通策略。销售团队需要相应的资源来展示产品线和公司信息,这就需要搭建自己的社交媒体平台,而且所有营销渠道的对外信息都必须符合公司的价值观和愿景;当然,这也是公司与当地咖啡社区互动的好机会,如果你的店里有空间举办活动,考虑组织几场咖啡培训、比赛或社交活动,让社区内的人有机会了解你,同时为其它咖啡企业创造共赢的发展空间。

我知道,虽然过程很复杂,但建立咖啡批发系统是帮助企业发展、个人进步的绝佳机会,在每天的运营中贯彻既定的愿景和价值观,我相信,你总会获得成功!