如何选择一杯好喝又提神的黑咖啡?-手冲咖啡
作为烘焙商,在谈论我们的咖啡时,我们倾向于考虑诸如精心采购,精心烘焙和精心调制以产生最佳风味等因素。然而,我们经常倾向于忽略使我们许多人和我们的顾客重新使用咖啡的一个因素:咖啡因。

无论我们是否愿意承认,咖啡因确实是世界上消耗最多的精神活性药物,也是人们每天重新喝咖啡的主要原因。但是,作为特种咖啡行业,我们在帮助消费者了解咖啡因的剂量和递送方面做得很少。结果,我们倾向于向客户提出很多关于咖啡因的问题。以下是一些最常见的答案,以及我们的一些解答:

如何获得最多的咖啡因?

浓咖啡与滴滤咖啡?

简短的答案是:滴咖啡。

假设我们正在将意式浓缩咖啡与12盎司滴滤咖啡或倒入咖啡进行比较。之所以?剂量或您用来冲泡的咖啡量。

如何选择一杯好喝又提神的黑咖啡?-手冲咖啡

两次浓咖啡的剂量因商店而异。在许多现代咖啡店中,双打咖啡往往更坚固,每双咖啡使用17克或更多的咖啡。无论是削减成本还是符合自动机的限制,在其他咖啡店加倍可以低至12-14克。

对于滴漏咖啡,可以准备多达12盎司的咖啡和最多30克的咖啡。因此,假设浓缩咖啡和滴注咖啡的提取水平相似-我们将在稍后进行扩展-浓稠的12盎司滴滤咖啡比双倍浓缩咖啡的咖啡因含量高100%。

这始终是真的吗?

不,绝对不是。

一杯含水咖啡只能与10到12克咖啡一起冲泡,这意味着意式浓缩咖啡的两倍可能更强50%或更多。事实是,这实际上取决于咖啡和浓缩咖啡的调制方式。

附带说明一下,如果举重是您的首要任务,那么喝一大杯便宜的咖啡可能不会更好。如果操作员试图通过每批使用更少的咖啡来偷工减料,那么与适当煮制的12盎司杯子相比,在20盎司或24盎司咖啡中获取的咖啡因可能要少得多。

黑烤还是轻烤?

这是消费者和专业人士中最常见的错误信息领域之一。如果您正在寻找更多的咖啡因,那么最近发表的研究表明,答案肯定是黑咖啡。

为什么?咖啡因在烘烤过程中非常稳定。随着咖啡的烘烤颜色变深,它正在失去有机物,但保持的咖啡因含量大致相同。换句话说,深色烘焙的咖啡豆的重量小于浅色烘焙的咖啡豆,但它们可能包含相同量的咖啡因。

这意味着,与暗烤制成25克咖啡(1盎司)的是要具有更豆  比使用25克咖啡光焙炒咖啡。而且,由于每种咖啡豆中的咖啡因含量大致相同,这意味着25克深色烘烤咖啡中的咖啡因含量会略高。

如何选择一杯好喝又提神的黑咖啡?-手冲咖啡

如果您是一名炖煮小贩,也就是说,您是通过体积而不是重量来衡量的,那么您会遇到不太明显的差异。深色烤肉的密度较低,如果您捞取浅色烤肉,则会导致使用更多的豆类。

那咖啡品种呢? 

从消费者的角度来看,深色与浅色烘焙研究的问题在于,他们可能会比较以五个不同水平烘焙的同一份生咖啡。在商店或咖啡店购买咖啡时,您将无法购买相同的生咖啡,然后选择如何烘焙。您的烘焙器将在烘焙之前选择不同的生咖啡,以响应诸如风味,价格以及这些咖啡在不同烘焙水平下的味道等因素。

如何选择一杯好喝又提神的黑咖啡?-手冲咖啡

咖啡品种之间咖啡因含量的变化比浅色烘焙和深色烘焙之间的变化更大。例如,两种主要的咖啡是阿拉伯咖啡和罗布斯塔咖啡。罗布斯塔的咖啡因含量平均是阿拉伯咖啡的两倍。它也比阿拉比卡咖啡便宜得多,因为它具有较高的产量,并且可以在较低的海拔高度种植,因此生产成本较低。

对于寻求从咖啡中提神的消费者来说,事情变得更加复杂,阿拉比卡咖啡之间的咖啡因含量差异很大。例如,根据Illy的一项研究,某些品种的咖啡因含量是其他品种的一半:

如何选择一杯好喝又提神的黑咖啡?-手冲咖啡

为什么我们都不喝罗布斯塔咖啡?

答案很简单:通常味道不佳。臭名昭著的苦味-很大程度上是由于其咖啡因含量-并且缺乏我们与优质咖啡相关的许多风味品质。它一直是低质量混合物,高咖啡因混合物和某些意大利浓缩咖啡混合物的主要成分,有时还会因其起克而选择它。

那么,如果我想喝点咖啡并适当地咖啡因怎么办?

不幸的是,目前对于消费者而言尚无明确答案。大多数烘​​焙公司不测试和报告有关咖啡因的信息。是的,烘烤水平是消费者可以调整的一个因素,而其他因素(例如品种和酿造方法)则起着更大的作用。大多数烘​​焙机根本没有这些信息,如果有,则通常不会与喝咖啡的人共享。

这使我们回到了喝咖啡的第一规则:做自己喜欢的事情。除了咖啡因之外,我们许多人喝咖啡的原因还在于礼节,其温暖或凉爽的舒适感,或为其提供的社交时间。它也恰巧是一种风味和复杂性惊人地多样化的饮料。

对于那些寻求提高咖啡因含量的咖啡饮用者而言,折衷方案可能仅仅是冲泡出比大多数食谱所建议的浓烈的咖啡。