选购咖啡豆有哪些小窍门,哪些品牌适合入门?-手冲咖啡
首先第一点,也是最重要的,是一定要从烘焙商直接购买咖啡豆,这能够保证咖啡足够新鲜,品质最优,我们建议大家购买烘焙日期在1个月以内的咖啡豆,因为咖啡是非常容易变质的,很容易受到光照、热和湿度的影响,受其中任意因素的影响时间越长,越易导致咖啡风味的流失,甚至产生变质;此外,要根据自己对风味的喜好选择咖啡豆。

挑选咖啡豆我的建议是,我们先从"看"再来是"闻"再来是"喝"
1. "看": 看包装材质是否避光、包装袋上要有单项排气阀、包装上的烘焙日期不能超过二个月、包装上有注明咖啡豆履历和风味描述那更好。另外就是"看"咖啡豆,破损的数量不能太多、咖啡豆之间的色差要近似一致。

2. "闻": 闻一下香气是否充足,闻一下香气中是否有沺耗味儿(不好),闻一下香气中是否有木质陈味儿(不好)

3. "喝": 喝是急不来的,多喝才能积累风味的记忆。因此我只能给个风味的大方向,提供您相对的一个风味喜好的参考。(ps: 咖啡是果实)亚洲风味: 不酸,回甘好、有焦糖、生杏仁、茶感和中草药的风味方向美洲风味: 会有一点果酸,有坚果、花生、焦糖、奶油、巧克力等风味非洲风味: 有好的果汁感,酸中带甜,好的豆子能带领您进入花果园的感觉4. 处理法:口重者、想品尝非传统意义上的咖啡风味: 选择日晒处理法清流派、有直接分判能力者: 水洗处理法什么都想品尝煮: 随意~ 各种奇妙的处理法,推陈出新。

 

我们在咖啡店里或者网上挑选咖啡豆的时候,往往在描述栏里会看到类似于以下介绍这款咖啡豆的信息图片。

选购咖啡豆有哪些小窍门,哪些品牌适合入门?-手冲咖啡
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选购咖啡豆有哪些小窍门,哪些品牌适合入门?-手冲咖啡
选购咖啡豆有哪些小窍门,哪些品牌适合入门?-手冲咖啡

其中包含的信息条目可以说是各种各样,介绍什么的都有。一般,你会最看重这些信息表中的哪几项呢?哪些信息是我们在挑选咖啡豆是需要着重看的必选项目呢?首先挑咖啡豆是为了享受品质更高的咖啡,品尝到咖啡更深层的风格迥异的味道。为什么这么说呢,因为咖啡豆是最能完整保存咖啡风味的形式,并且确保咖啡的新鲜与原味,所以好的咖啡豆是为了具备以上条件而存在的。如果只是为了提神或者有咖啡味道就行的饮用过程,大可不必看这篇文章,速溶的超市里的随便买买就可以了。

那造成咖啡豆风情万种的因素具体有哪些呢?基本上可以说是咖啡豆的产地、品种、处理方法等等。今天,就从这几个方面聊聊。

一、咖啡的产地

我们喝的咖啡是指咖啡树果实里面的果仁,那咖啡树种植产地的土壤、气候、海拔高度等就是形成咖啡味道的最基本元素,不同产地种出的咖啡,味道自然也就会有区别。我们现来看看咖啡树的基本种植条件:

    • 热带或亚热带,即南北纬25度之间的地带;理想的海拔高度为500-2000米
    • 温度介于15-25℃之间的温暖气候
    • 整年的降雨量必须达1500-2000毫米,降雨时间需能配合咖啡树的开花周期
    • 充足的阳光,但不可过于强烈
    • 肥沃的土壤,如:排水良好且含火山灰质的肥沃土壤

以下稍微为大家整理几个主要产地的味道特色

1.哥伦比亚咖啡:产于哥伦比亚,烘焙后的咖啡豆,会释放出甘甜的清香,具有酸中带甘、苦味中平的良质特性,且浓度适中,并带有持久水果清香。营养十分丰富,高均衡度,有时具有坚果味。因为浓度合宜的缘故,也被应用于高级的混合咖啡中。

2.巴西咖啡:种类繁多,多数的咖啡带有适度的酸性特征,其甘、苦、醇三味属中性,浓度适中,口味滑爽而特殊,被誉为咖啡之中坚,也是非常好的调配用豆。

3.曼特宁咖啡:产于印度尼西亚的苏门答腊群岛,颗粒饱满,带有极重的浓香、辛辣的苦味,特别喜欢它的人会沉迷于它的苦后回甘。同时又具有糖浆味和巧克力味,而酸味就显得不突出,但有种浓郁的醇度,是德国人喜爱的品种,咖啡爱好者大都单品饮用。它也是调配混合咖啡不可或缺的品种。

4.爪哇咖啡:产于印度尼西亚爪哇岛,颗粒饱满,含辛辣味,酸度相对较低,口感细腻,均衡度好,是精致的芳香型咖啡。

5.哥斯达黎加咖啡:风味极佳,光滑、酸性强、档次高,具有诱人的香味。

6.肯尼亚咖啡:芳香、浓郁,酸度均衡可口,具有极佳的水果风味,口感丰富完美。是业内人士普遍喜好的品种之一。

7.科纳咖啡:产于夏威夷科纳地区,是只能栽种在火山斜坡上的稀罕品种。味道香浓、甘醇,且略带一种葡萄酒香,风味极特殊。上选的科纳咖啡有适度的酸味和温顺丰润的口感,以及一股独特的香醇风味。

咖啡豆烘焙得越深,酸度就越低,口感也就越厚重,这是因为咖啡豆在烘焙过程中逐渐失去了豆子本来的味道,但这并非是坏事,深度烘焙的咖啡豆带有独特、宜人的巧克力或焦糖香气。

相反的,轻度烘焙的咖啡豆保留的酸度更高,只带有轻微烘焙的味道,这样的咖啡豆适用于虹吸咖啡、手冲滴滤咖啡、D特压及冷萃咖啡,用这些器具制作咖啡能更加完整地保留豆子原有的味道。

至于中度烘焙的咖啡豆则介于深度和轻度之间,适合使用摩卡壶、法压壶来制作咖啡,或用于制作意式浓缩咖啡。

我们建议,首先考虑自己平时喝哪种咖啡更多一些,再来决定最适合自己的咖啡豆烘焙风格;其中,中度烘焙的咖啡豆适用范围更广,轻度烘焙味道更加完整,深度烘焙则巧克力味更浓,可以分别去尝试各种烘焙风格的咖啡,最终找出适合的一款。