错误发生在焙烧炉中。无论是人为原因还是与设备相关,它们都会发生。好消息是,有一些方法可以限制,减轻甚至有时完全避免这些问题。

了解烘焙过程中所犯的错误并加以保护,这是帮助您的生咖啡豆发挥最大潜力的很大一部分。

继续阅读以了解有关烘焙机常见错误以及如何避免这些错误的更多信息。

咖啡烘焙,如何避免常犯的7个错误-手冲咖啡

 

错误一:任用没有经验的烘豆师

经验是任何技能的重要组成部分,咖啡烘焙也不例外。Folly Coffee Roasters的所有者Rob Bathe表示:“我们看到的一个普遍趋势是,咖啡馆从没有经验的烘焙师开始烘焙计划。客户之所以受苦,是因为他们付出的价格与专家级焙烧炉相同,并获得了正在学习的人正在烘焙的咖啡。”

如果没有足够的烘焙知识基线,则生产的咖啡可能会低于标准。这将对客户不利,对您的品牌产生负面影响,并使昂贵的设备面临风险。

如果你要开始烘豆,要花些时间来查考一家新的烘豆场。利用所有可用的资源,聘请经验丰富的烘豆师,即使只是指导你的员工,也都确保顾客可以拿到优质的咖啡。这样公司才能获得好的信用,才有可能提升销售业绩。

咖啡烘焙,如何避免常犯的7个错误-手冲咖啡

错误二:分心失神

烘豆师可能要准备下一锅的烘豆、或是全神贯注于包装上,或是滑手机滑到忘记时间,这些都可能使烘豆师的注意力从手上的任务上移开。

专注于咖啡豆是烘豆师的主要工作。如果需要执行多任务处理,请将其降至最低。尽量减少您附近的潜在干扰,保持手机关闭,并关闭计算机上不必要的窗口。这些小小的牺牲值得使所生产的咖啡豆提升烘焙品质、减少生豆耗损等。

对于较大的公司,管理层有责任避免赶时间。留出足够的时间让烘豆师完成工作。鉴于现有的设备和人员,烘焙店只能生产少量的咖啡。了解这一点并留出一定的缓冲时间可以防止员工不知所措,从而使烘出来的咖啡更稳定,品质更高。

错误三:锅炉预热不确实

经验丰富的烘焙师知道每天烘第一锅咖啡的挑战最大。机器需要升至与其余天数相同的温度。《The Coffee Roaster's Companion》的作者斯科特·拉奥说:“我曾经问过的每个烘焙师都承认在烘烤过程的前几批质量上存在困难。该问题通常是由于烘焙机预热不足引起的。

在预热期间,对机器的了解非常重要。尽管温度探测器可以快速读取正确的温度,但它们并未考虑整个烘烤器的热能。匆忙的预热会导致热量下降,低于烘豆师的预期,而降温后还需要补充热量导致整个烘焙时间延长,这将改变整锅的烘豆配置。

有几种方法可以确保更完整的预热,可以将烘豆滚筒加热到高于预设的温度,然后在烘第一锅之前让其冷却多次。接着可以让机器在高于预设温度的状态下闲置15至20分钟,然后再降至预设温度。

无论采用哪种技术,都切勿匆忙地进行烘焙机加热,否则会影响咖啡质量。

咖啡烘焙,如何避免常犯的7个错误-手冲咖啡

错误四:换锅烘豆时没有标准程序(BBP)

为了获得始终如一的优质咖啡,烘焙师需要确定所有变量,以便对其进行控制和标准化。

在接受Horsham Coffee Roaster烘焙师,QC和培训经理助理Dudley Powell的采访时,他告诉我:“ 在Horsham Coffee Roaster,我们一直在努力工作的是我们的批处理协议(BBP),并确保我们焙烧工作流程在稳定和正确的装料温度方面是一致的”

BBP对于烘豆的稳定性以及降低烘焙瑕疵很重要,如果滚筒温度太高,当下批豆子进入烘豆机时就可能烧焦。如果滚筒温度下降太多,则达到一爆的时间会更长,导致下一批烘焙的咖啡风味改变。一个稳定的BBP是稳定烘豆、降低瑕疵的关键。

错误五:烘完没有杯测

一套稳定的品质控制系统必须不断用杯测来调整并校正,杯测不仅可以检查烘出来的特定批次咖啡,还可以检查更多项目。

根据Folly Coffee Roasters的生豆采购Jeff Mooney所述:「杯测烘出来最让你满意的批次,然后跟其他咖啡进行比较,可以注意到它们之间的差别以及它们的好坏,借此调整烘豆程序或生豆的配置。」

杯测对于确认烘豆的程序很重要,此外还可以设定一个「校正杯」,以检查你烘出来的咖啡,是否符合你的预期或是他人建议的手法,以及您的整个烘焙视野。

咖啡烘焙,如何避免常犯的7个错误-手冲咖啡

错误六:自满

根据Rob所述:当烘豆场的规模越大,越容易落入例行公事的危险,成功会导致自满,而这会慢慢侵蚀顾客对你的信赖,就算你用某种烘豆手法可以良好的运行多年,也不代表当中没有成长的空间。对事物持质疑的态度并反覆检视程序,并最终生产出更好的咖啡。

要成为最好的烘豆师,您必须了解行业中正在发生的事情。由于所有平台都可保持联系,因此没有任何借口。在社交媒体,播客,行业出版物,事件和印刷媒体之间。持续不断地学习和完善您的技术只需要一点努力。

达德利说:“我们会从世界各地收集信息,以帮助我们解决此问题,无论是通过阅读博客和参加演讲来吸引咖啡行业的大人物的影响力,还是与认识的人(如果不多但较少)交谈活跃在互联网上。”

错误七:装填太多或太少生豆

了解你使用的设备及其功能需要经验的累积,当中了解烘豆机的负载量非常重要。

通常新手烘豆师常犯的错误,在于不了解烘豆机的负载量,如果同一锅豆装太多,可能会拖长烘焙时间,导致咖啡出现焙烤味或是得到平淡无奇的咖啡。

而如果烘豆机装入的生豆太少,则会较难掌控火力,使生豆对热的反应更敏感,这将减少咖啡豆重量,并导致温度探针读数的不正确。