爱乐压是精品咖啡的代表性器具之一，不仅应用范围广泛还很方便使用，用它冲出一杯难喝的咖啡也不简单，而它也很容易用来实验和创造专属的冲煮配方。
然而，到目前为止，它主要用于热咖啡。当爱乐压公司公布他们的冷萃爱乐压咖啡配方时，这一切都发生了变化，令人惊讶的是，冲泡时间只要两分钟。
为了告诉大家如何用爱乐压制作冷萃，同时得到萃取技巧与秘诀，作者访谈了爱乐压的发明者Alan Adler。
只要两分钟就能用爱乐压做冷萃
如果不看冲泡器具的话，大多数冷泡咖啡的制作配方都会需要12小时、24小时甚至更长的时间。一般咖啡的冲煮都需要热，因为热会加速化学反应，透过冲煮增加咖啡粉被萃取出来的风味及芳香物质。因此为了弥补冷泡咖啡温度不足的问题，经常需要拉长冲泡的时间。
值得一提的是，冷泡咖啡常因为甜度以及温和的口感而受欢迎，因为有些化学物质在低温条件下不会被萃取出来。然而，随着拉长冲泡时间或其他加速萃取的方式，可以做出美味而且让人耳目一新的冷泡咖啡。
所以爱乐压短时间浸泡的冷泡因而独特。Alan表示：「我预计逐渐增加浸泡时间，直到泡出让我满意的口感」。
「我从标准长度的时间开始冲泡，令人惊讶的是它的口感令我满意，尽管比热萃取的口感略为薄弱，但很少有人能尝到这么小的差异。弥补这种微小差异的简单方法，就是多使用10%以上的咖啡粉量。标准是一勺或大约16克咖啡豆。所以冷泡的咖啡豆大约可以用到17.5克。」
「但我们的总经理Alex Tennant建议增加搅拌时间，而不是使用更多咖啡粉。我们尝试了标准的10秒、30秒、1分钟、2分钟和3分钟，实验后我们认为1分钟就够了。超过一分钟后的搅拌差异很小。」
换句话说，强烈的搅拌会增加萃取效率，进而缩短萃取时间，这适合天气很热却立刻想要一杯冷饮的你。以下让我们仔细看看如何操作。
如何使用爱乐压做冷泡
爱乐压知名于其操作很简单，不需要同心圆注水或多段注水，只需要简单的加入咖啡和水、搅拌并下压就可以了。而使用爱乐压制作冷萃的形式也差不多，但你仍有许多空间可以去发掘最适合的你冲泡配方。
第一步
不论你倾向于反转冲煮法或是正压冲煮法来使用爱乐压，制作冷泡都需要先确定爱乐压是干净且干燥的状态。
接着在粉槽放上滤纸，可以先使用热水将滤纸浸湿，有助于滤纸服贴于滤器并去除纸味。有些人也会实验使用双层滤纸或是金属滤网冲泡，金属滤网让咖啡油脂通过，因而创造出更厚实的口感，而且较为环保。而滤纸则能创造较干净且较轻盈的口感，因为滤纸会吸附掉咖啡的油脂。
第二步
预备好咖啡并加到冲煮座
爱乐压的魅力在于它的多功能性，你可以用它来冲煮很多种的咖啡，并使用不同的研磨粗细、浸泡时间、粉水比来实验配方，Alan表示：「爱乐压适用于任何形式的咖啡，当中最受欢迎的是中烘焙的咖啡，而这也是我最喜欢焙度的咖啡，但你可以依喜好来决定使用的咖啡。」
他补充道：「我偏好于品尝中烘焙耶加雪菲，除此之外大概就是瓜地马拉的咖啡了。」
尽管爱乐压的弹性这么大，仍有一些指引可参考，冷泡咖啡适用于细研磨，而如果是一般用热水冲煮的形式，若磨细则会加速风味及香气的是放，因此建议使用粗一些的研磨程才能适应较长时间的浸泡。
尽管使用热水冲煮，Alan建议要很小心不要磨太粗，如果使用正压冲煮法则会在下压前就让太多水流过咖啡粉。如果搅拌前流下去的水量超过3毫米可能就需要磨细一点或加多一点咖啡。他解释道，下压前大量的滴水会降低萃取率，有些人容许流下去的水量甚至更少，但作者对此进行了研究，并确定不到3毫米的差异没有明显降低。
粉量是你应该考虑的另一个变因。Alan表示，标准是使用16克的咖啡粉，如果你想实验，可以从这个量开始然后慢慢调整，直到你找到你最喜欢的配方，即使你不指望它们起作用，也应该尝试一下，这就是发现新事物的方式。.
第三步
水：根据爱乐压提供的官方配方，标准的爱乐压咖啡要使用80度热水冲煮，并且在下压之前需要搅拌约十秒的咖啡粉。
制作冷泡时，先将常温水加到爱乐压二号标志处（约130g水），有些人倾向于使用过滤水，因为这些水中些微的矿物质会影响萃取的速度。
这些水会创造出咖啡的浓度，成为冷泡咖啡重要的基底。Alan表示：「先做出高浓度的咖啡接着再加水可以创造滑顺的口感，接着将剩下的水全部下压。」
记得要加入水并搅拌一分钟，不要偷懒而省略这个步骤，不然你的咖啡口感会很薄弱。
第四步
Alan建议道：「轻压其实反而会让你比较容易压，因为用力压的话反而会让咖啡颗粒形成阻碍，让你需要费更大力气操作，如果你觉得阻力太大让你难以下压，可以先暂停个十秒钟再压。」
一旦你完成了下压的动作，就可以将咖啡粉推离爱乐压并清洁器具。
第五步
现在你得到一杯浓度很高的咖啡，可以加入一些冷水或冰水，让总容量达到240ml。Alan表示如果没有冰水或冰块，使用室温水效果也会很好，这里一样也必须使用过滤过的开水。
在炎热的天气里，很少有像冷萃咖啡一样让人耳目一新的饮料，使用这个爱乐压配方，可以跳过24小时的冲泡时间，而花的时间可能比用热冲咖啡的时间还少。只需确保使用细研磨咖啡、并记得在下压之前将咖啡搅拌均匀即可。
