俗称小白的白咖啡已经出现在许多精品咖啡店的菜单上一段时间了，但你知道它是什么吗？然后白咖啡跟拿铁有什么不同？
让我们来看看白咖啡的历史、如何制作、以及白咖啡跟拿铁还有卡布奇诺的区别。
什么是白咖啡？
白咖啡是以浓缩咖啡为基底且以蒸打过的牛奶调和而成，最简易的说法就是这样。
对这些想要喝厚重咖啡口感、搭配少量蒸奶和薄薄一层奶泡饮品的人来说，白咖啡是一个好选择。
如果你想要以咖啡风味为主的饮品，然后又想要牛奶的饱满口感，那白咖啡很适合你，只是要如何区别它跟拿铁的差异？
白咖啡的起源
对于白咖啡是起源自澳洲还是纽西兰这部分有些争议，但白咖啡是在1980年左右出现，在那之后白咖啡开始出现在美国、英国及其他地区的精品咖啡店。
墨尔本
「从即溶咖啡到浓缩咖啡，消费者正在寻求一种他们熟悉的东西，而不是卡布奇诺。当时这里的牛奶咖啡都有大量奶泡，所以消费者要求更［平坦」的饮料。事实上，白咖啡的奶泡量已经演变成比卡布奇诺更少（却更加细致美味的奶泡）。」
当美国星巴克开始大胆的以白咖啡的供应取代拿铁时，表示这种饮料已渐渐成为主流。
卡布奇诺跟拿铁的差别？
我们初步了解白咖啡就是以浓缩咖啡为基底搭配蒸奶和少量奶泡的饮料，那这样跟拿铁或卡布奇诺有什么差别？
拿铁这个字最早是1980年代在英语中出现，但将咖啡加入温热的牛奶这个概念已经行之有年了。在义大利，咖啡拿铁实际上是以牛奶为主、作为早餐的饮品，常是用火炉加热的壶制作的咖啡调制而成。
在其他地方，这个名字通常意味着一杯义式浓缩咖啡，顶部是蒸牛奶和一层奶泡组合而成。
而为了澄清其跟卡布奇诺的差异，卡布奇诺通常会较小杯、咖啡口感较浓烈。卡布奇诺是用一剂浓缩咖啡、搭配一层厚厚的奶泡组合而成。传统的拿铁会较大杯、咖啡跟牛奶的比例也较高、较温和，而奶泡的比例较少。
白咖啡跟拿铁的差别？
Ben表示：「在澳洲，拿铁通常是用200毫升的玻璃杯装、而白咖啡则是用180毫升的陶瓷杯装，所以比较不会有被稀释的问题。在过去，拿铁可能奶泡层较厚（约一公分）、白咖啡较薄（约0.5公分）。然而过去这几年时间，泡沫的微小差异基本上都被舍弃了，现在是以差不多的形式呈现奶泡量。」
但Ben的经验未必适用所有地区，每个咖啡店呈现的白咖啡可能有些微差异，因此很容易混淆消费者。
卡布奇诺跟拿铁可能可以用一剂或两剂浓缩咖啡制作，但白咖啡传统是要使用两剂。然而即使白咖啡变得较为普及，有些咖啡师可能还会用两剂的短萃取浓缩restretto来创造更强烈的咖啡风味，让这饮料的定义更为混乱。
白咖啡的不同定义
白咖啡可能会因为你所在的国家以及咖啡师而有略微不同的定义。英国两种饮料牛奶的质地非常相似，杯中都有足够的空间来拉花。在比例方面，作者的店里使用5盎司（约140克）容量的杯子盛装白咖啡，并使用8盎司（约225ml）容量的杯子盛装拿铁。两者都是使用两剂浓缩咖啡。如果容量大于6盎司（约170ml），作者认为这就不是白咖啡，而是拿铁咖啡。
厄瓜多
他表示「拿铁在第二波风潮的咖啡店是最热销的饮品，而白咖啡则是第三波风潮咖啡店最受欢迎的咖啡饮品之一，根据咖啡师的心情与技巧，两种饮品都有办法创造行销的话题，并能拥有自己的食谱。」
英国
白咖啡跟拿铁哪个比较好？
杯子的具体尺寸、咖啡与牛奶的比例可能会有所不同，但普遍的共识是白咖啡比拿铁咖啡小杯，且浓缩咖啡比例较高。
如果您喜欢精品咖啡细腻的风味，但又想要喝到香甜的牛奶，那么白咖啡可能比拿铁咖啡更适合你，因为它牛奶比例较低，白咖啡可以让您更充分地体验咖啡豆的风味特性。但它有比较好吗？未必。体验精品咖啡有很多方法，我们每个人都有个人喜好。
白咖啡的口感比拿铁咖啡浓烈吗？白咖啡是一种咖啡浓度感受更高的饮料，其咖啡味道比牛奶更浓。由于都是使用两剂量的浓缩制作，它在咖啡浓度可能比拿铁更强。
白咖啡结合了浓缩咖啡厚实的口感及风味，以及牛奶饱满的口感。对于有乳糖不耐症的朋友，用来替代的植物奶比牛奶更容易发泡，同样可以很好应用在白咖啡的融合上。
当我们到咖啡店点餐时，了解白咖啡是什么有助于你选择，但如果你很注重比例等细节，却不熟悉该店家的做法时，也许可以向咖啡师询问他们如何制作白咖啡。
但Ben说，白咖啡本身的定义相较其他问题来说并没那么重要，更重要的问题是饮用咖啡的人是否能够透过拿铁咖啡或白咖啡品尝出精品咖啡的精髓，并愿意持续来店品尝。
