你是否关心咖啡机内3℃的水温的变化？如果是的话，那你也应该要关注咖啡粉的温度变化。咖啡粉的温度与咖啡品质之间的关系往往会被忽视。
咖啡粉温度与咖啡品质的确有关联性，并且咖啡业也逐渐在重视这个问题。
为了找出这个问题的答案，作者访问了两个专家：咖啡机 Lauro跟Colin同时在研究 请他们来协助撰文再适合不过。
你的磨豆机会造成咖啡粉生热吗？
磨豆机有许多不同的类型，然而，不论选择锥刀或是平刀磨豆机、陶瓷或金属刀盘，精品咖啡的磨豆机通常都是刀盘式、而非刀片式。
刀盘式磨豆机会由两个刀盘组成，刀盘的间距会影响研磨的粗细程度。当磨豆机启动电源时，其中至少一片刀盘就会旋转、将咖啡豆研磨成小块状。
然而，由于上述过程会造成摩擦，摩擦就会生热。这些热会传递到磨豆机以及研磨的咖啡粉，除非你使用非常专业的设备，否则磨豆机的温度每次都会因运转的时间而不同。
当然专业磨豆机通常都会有冷却的装置，包括风扇、热交换器、散热器等。然而这些冷却的装置却很少精准的运作，绝大多数的设备也无法让使用者监测咖啡粉的温度。
Lauro使用数台不同制造商生产的磨豆机实验，他表示：「温度取决于磨豆机运转速度的快慢、使用频率或运转时噪音多大声。研磨温度可达到摄氏20度，最高甚至可能达到摄氏80度，这之间有多达60度的幅度。」
温度的变化会影响咖啡的萃取，导致咖啡品质及稳定性等问题。
拆卸的 来源：
咖啡粉温度不稳定带来的影响
Lauro表示，当咖啡粉温度上升时（包含磨豆机本身），你会发现咖啡萃取时间越来越短，当萃取时间越来越快，你就必须把研磨刻度调得更细，以解决萃取太快的问题。
当咖啡师在离峰时间使用同一台磨豆机时，刀盘的温度已经下降，咖啡师必须再度调整研磨刻度。这听起来没什么大不了的，但是当你越常调整磨豆机的设定时，就会有越大的风险出错、产生不稳定与糟糕的萃取结果。
Lauro表示更重要的是，当磨豆机升温时，会加速研磨的速度，而这会造成连锁反应。「磨豆机的温度会影响咖啡粉的剂量，因为市面上大多数的义式磨豆机都是以研磨时间计算粉量，因此你可以根据磨豆机的计时器预测冲煮把手会接到多少粉，但是磨豆机的性能还是会依温度产生变化。」
作者问Lauro为什么温度会对咖啡萃取与研磨时间造成影响，他表示这部分大家还在研究，「我们的第一个想法是粒径分布的改变，所以我们在不同温度下研磨相同的咖啡，并用Master Sizer这个工具进行分析。」
「此外，精品咖啡协会在瑞士的窗口André Eirmann对另一个品牌的磨豆机进行了同样的测试，结果显示细粉的差异很小。根据André的说法，这在统计上并无意义，但作者相信细粉的差异即使微小，仍会对咖啡粉的表面积造成很大的差异（这部分但需要证明），也有可能是因为我们没有使用正确的分析仪器。」
然而，不管出于什么原因，Lauro有一件事是清楚的：温度的变化会对咖啡产生影响。
调整研磨粗细的转盘，来源：
为什么维持磨豆机在低温状态这么难？
虽然预防磨豆机变热比较容易，但让磨豆机降温并非不可能。拿
然而，如Colin所说：「让磨床降温的成本比升温要高得多；冷藏东西是非常昂贵而且困难的，它也会耗费大量能源。」
换句话说，只要你提高投入成本就可以让磨豆机的磨床降温，但对于寻求高效率与省能源的一般人来说，这似乎不是理想的选项。
但我们实际上需要花多少成本才能让磨床降温？Colin表示，2010年时人们普遍认为咖啡粉热就是不好、咖啡粉冷才好。
但有些人现在质疑这个假设。
浓缩咖啡，来源：
稳定咖啡粉的温度
Colin表示，也许问题不在于研磨出来的咖啡粉是热的或冷的，而是在于温度产生变化。因此该团队对这个理论进行测试，在不同温度下研磨不同咖啡粉，然后再针对萃取液来分析。结果呢?
Laura强调：「我相信这些化合物在不同温度下的溶解度不同，而这会影响萃取，但品质的差异在这个实验中无需特别留意。」
更重要的是，无论磨床内的实际温度如何，只要它保持稳定，实验团队就可以调整研磨机，并让每杯浓缩咖啡获得相同的萃取时间和风味特性，无论他们装填粉的速度有多快。
换句话说，他们的研究指出研磨时磨床的最大问题，在于温度的稳定性而非温度本身。
这个团队依然强调冷却磨床的重要性，以避免极端加热的情形出现。然而，当生产Mythos II时，他们还内建了预热功能，这个功能让使用者能够减少冷却磨床所需的程度，从而节省能源，而不会产生温度不稳定的风险。
咖啡粉温度并不是我们习惯讨论的变因，但它会影响品质和稳定性。对于大量使用磨豆机的店家来说，由于磨床在大量使用时会升温，因此会引起特别的问题。
但就像咖啡中大多数的变因一样，稳定性是关键。将豆子研磨到什么温度并不是那么重要，只要每次都能维持在稳定的温度才是关键。
