不少人食物都先给手机吃，拍完照才吃且吃完也不知道吃的是什么。
习惯无意识的进食，没了视觉辅助，你还知道你吃的是什么吗？
有品味的生活，从味觉训练开始，让你吃喝的每一口都丰富你的生活体验！
不论你是什么角色，训练味觉、学会咖啡杯测都会有助于提升生活品味与感官能力！
对烘豆师来说，杯测是很重要的技能，透过杯测才能评估你拿到的豆子属性以及你烘焙的结果。对咖啡师来说，必须要透过杯测才能买到你想要的豆子。对消费者来说，其实不一定要会杯测，但会杯测的话，你会更懂得珍惜并品尝咖啡，不仅了解其复杂的风味，还能辨别处理及烘焙过程造成的瑕疵味。
只要会杯测，你喝咖啡时将有不同以往的感受。
作者任职于Cloud Picker Coffee的烘豆师，对于他来说杯测就像本能一般，本文将带大家认识杯测，以及如何提升这部分的技能。
特定风味的辨识
作者建议杯测时可以使用咖啡风味轮辅助，并使用删去法来找出风味。首先，确认咖啡是不是有坚果味？如果有，试着想像是哪一种坚果。如果没有坚果味，可能试着想想有没有水果味？如果有，它是偏向柑橘类水果还是莓果类？
假如你无法联想风味，它好像有橘子味又好像没有，试着从风味轮找到灵感。
你可以在咖啡找到很多种风味，来源：Jacques David via Pixabay
开发味觉能力
开发味觉是一件要持续进行的课题，不断地喝、品尝、杯测，试着从每杯咖啡找出其风味特性。
即使不喝咖啡也可以开发你的味觉，不要只是无意识的进食，而是试着在每一次的咀嚼都用心品尝食物，感受其风味并试着存入大脑。因为如果你不知道黑醋栗的香气，你又如何能在咖啡中感受到它？
也可以进行盲测，作者喜欢看知名大厨Gordon Ramsay的节目「地狱厨房」，节目里的内容真的很困难！参赛者蒙眼戴耳机吃下食材后必须说出食材名称，假如你可以精准辨识出食物的风味，你就能更轻易在咖啡中喝出来这种风味。
杯测看起来很难，但只要勤于练习，就能克服味觉辨识的困难。此外，要建立咖啡联想资料库很容易，因为咖啡合计有超过一百种不同的风味、香气与口感，当你能够分辨这些风味时，你将对咖啡有全新的认识！今天就开始练习品尝吧！
图为杯测程序的开头，来源：Agnieszka ( Aga) Baranowska
抛开过去的观念
在预备杯测桌之前，我们要先确保有正确的心态。
也许你偏好浅焙甚于深焙，对于许多精品咖啡爱好者来说，喜欢浅焙就像是牛排喜欢五分七分熟、而非全熟，但这并不代表你吃不到好吃的全熟牛排（或喝不到好喝的深焙咖啡），我们只要欣然接受这是什么食物就好了。
在喝咖啡时千万别想着：「这咖啡是深焙的，我一定只能喝到烘焙味」，反而你应该敞开心胸感受深焙咖啡的风味。
身为咖啡狂热迷，我评断每杯喝到的咖啡，评断不代表选出哪些咖啡不好，而是欣赏你喝的咖啡的内涵。
杯测必备清单
接着让我们来杯测吧！必备清单如下：
汤匙、手冲壶、秤、水、玻璃杯或杯测碗数个、计时器、两支杯测匙(形状近似于汤匙)、磨豆机
杯测必备清单，来源：Credit: D. Kelly
设置杯测桌
咖啡的中度研磨（近似于沙子），在每个杯测碗或玻璃杯各放10克咖啡粉，同时记得标注各杯咖啡以免搞混，如果是盲测的话可以使用数字或字母来标注咖啡，这样有助于去除既定印象来的影响。
接着烧开热水，并在每杯注入150ml热水，同时开始计时。
如何设置杯测桌呢？来源：Café Jen
破渣
当注入热水一小段时间后，会有一层咖啡粉浮在杯子表面，这个称为咖啡渣，当浸泡四分钟后，就要执行破渣的程序，而这时也是你评鉴这杯咖啡的第一个阶段－咖啡的香气。
将汤匙置于杯子边缘约两公分处，同时靠近杯子准备嗅闻香气，用汤匙将咖啡渣往外推动。
现在完成了破渣程序，接着要进行捞渣。使用两支汤匙从液体顶端捞除，尽量避免搅动咖啡或捞出太多咖啡。
破渣，来源：D. Kelly.
开始品尝咖啡
接着来到杯测的重头戏：品尝咖啡！但首先要将咖啡略为放凉，但假如你能耐较高温，这时也是可以开始喝，找到适合自己的方式最重要。
当你开始杯测时，用杯测匙捞取少量咖啡进行啜吸，可以发出较大的声响，因为这样有助你啜吸时让空气作用于咖啡和舌头间，辅助味觉的感受。
啜吸咖啡之后，可以选择喝下去或是吐掉咖啡。大多数人会选择吐掉，为了避免摄取过多咖啡因，因此杯测时可以拿着一个专门用来吐咖啡的吐杯。
这个程序将会进行数回合，当咖啡的温度下降食风味也会改变。有时候仅仅是些微的差异，但有时候风味会产生巨大的变化，主要原因是我们的味觉会受到温度影响。当杯测时，而且杯测时咖啡也会持续在萃取的状态。
破渣之后准备来喝咖啡，来源：Wogan Coffee Roasters
纪录杯测分数
杯测不是品尝咖啡唯一的方式，但很适合用于评鉴咖啡并给分，不仅限于评估咖啡的好坏、还能比较咖啡间的差异。
通常杯测表会有以下评项：甜度、酸质、醇厚度、平衡度。对初学者来说，这些是开始时较重要的指标，当你累积足够经验时，你可以很轻易就能分辨甜度及酸质的品质。
一旦你建立了味觉资料库，你就能更精准辨别咖啡的风味，诸如黑醋栗等（此风味常见于肯亚的咖啡）。
