并非世界上每个地区都适合咖啡种植。实际上，咖啡植物在凉爽和热带气候中生长茂盛。这就是为什么咖啡仅在北回归线和南北回归线内的原因。如果我们将世界上所有的咖啡生产国都绘制出来，它们会在赤道附近形成一条漂亮的地带，我们亲切地称其为“咖啡带”。咖啡，不同产区的咖啡豆受当地气候、海拔、处理方式等因素的影响，也会有属于自己的地域风味，拥有自己的风味“身份证”。
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不是所有的地区都能生产咖啡豆的。从上图可以看出，咖啡主要集中在赤道附近，南北回归线之间。
大体上，咖啡产区集中在亚洲、美洲和非洲地区。那这几大洲的咖啡风味上有什么不一样呢？
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非洲的埃塞俄比亚是咖啡的发源地，该国有上千种不同品种的咖啡。生产的咖啡50%内销，50%出口国外。埃塞俄比亚是咖啡的发源地！这个国家有上千种不同的咖啡。
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咖啡豆通常生长在非洲较高海拔的山区。比如埃塞俄比亚的耶加雪菲产区、西达摩产区，海拔高，空气稀薄，咖啡豆普遍拥有较高的酸质，类似柠檬酸、柑橘酸。另外，咖啡樱桃也有足够长的时间熟成，咖啡豆密度更高，也能发展出更丰富的风味物质。
肯尼亚的咖啡以其葡萄柚、黑醋栗般的酸质出名，熟番茄是肯尼亚咖啡比较典型的风味特点。
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美洲的咖啡豆以其平衡的口感著称，酸不会太高，烘焙得当，会有焦糖般的甜感。这种风味特点，也让美洲的咖啡豆颇受烘焙师喜爱，因为可以拿来作为意式豆的拼配选项。比如世界第一咖啡大国巴西，烘焙到中深度之后，会有坚果、焦糖、巧克力等风味。
在咖啡师比赛中，功能最突出的咖啡品种可能是格莎（Gesha）。它们最初生长在巴拿马，现在生长在世界各地，包括哥伦比亚和洪都拉斯。其复杂的口感可能包括热带水果，佛手柑及其特色的茉莉花香气。
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亚洲的咖啡豆，比如印尼的曼特宁，通常带有明显的草本，香料味；口感比较醇厚。酸度低，即使烘焙得较浅，酸质也不会像非洲的豆子那么活泼明亮。
越南是世界上仅次于巴西的第二大咖啡产国。然而其中高达97%属于罗布斯塔豆，也就是抗虫害能力较强，咖啡因含量较高的品种。喝起来味道比较强劲，大多用于制作速溶咖啡。
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云南，现在已经跻身世界咖啡产量大国。虽然生产的咖啡大多还是商业级，但近几年，在政府、云南国际精品咖啡交易公司等共同推广下，云南咖啡品质也越来越好，比较典型的风味表现是人参，红糖，生姜，花生等味道。
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全球有50多个咖啡产国，以上只是介绍了常见的几种咖啡。这里需要特别说明一下：上面提到的典型地域风味表现，不代表产区唯一风味。加上产区不断研发的新的处理法，新的实验品种，即使是同一个产国的咖啡，也出现了多样化的杯中表现。
拿云南豆来说，最近流行的厌氧发酵，酒桶发酵法，实验结果是咖啡越来越好喝了，出现了丰富的水果风味，像芒果啊，菠萝蜜啊，及其他热带水果风味；甜感也越来越丰富，比如像蜂蜜啊，黑糖等等。
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咖啡就像红酒一样，它的风味不是一成不变的，会随着品种，种植，处理的改变而改变。所以我们才能这么幸福，可以喝到不同表现的咖啡。
