并非世界上每个地区都适合咖啡种植。实际上,咖啡植物在凉爽和热带气候中生长茂盛。这就是为什么咖啡仅在北回归线和南北回归线内的原因。如果我们将世界上所有的咖啡生产国都绘制出来,它们会在赤道附近形成一条漂亮的地带,我们亲切地称其为“咖啡带”。咖啡,不同产区的咖啡豆受当地气候、海拔、处理方式等因素的影响,也会有属于自己的地域风味,拥有自己的风味“身份证”。

01. 咖啡带

世界最适合种植咖啡豆的地方-手冲咖啡

(photo by articulatecoffee)

不是所有的地区都能生产咖啡豆的。从上图可以看出,咖啡主要集中在赤道附近,南北回归线之间。

大体上,咖啡产区集中在亚洲、美洲和非洲地区。那这几大洲的咖啡风味上有什么不一样呢?

02. 非洲

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(photo by tcrcoffee)

非洲的埃塞俄比亚是咖啡的发源地,该国有上千种不同品种的咖啡。生产的咖啡50%内销,50%出口国外。埃塞俄比亚是咖啡的发源地!这个国家有上千种不同的咖啡。

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咖啡豆通常生长在非洲较高海拔的山区。比如埃塞俄比亚的耶加雪菲产区、西达摩产区,海拔高,空气稀薄,咖啡豆普遍拥有较高的酸质,类似柠檬酸、柑橘酸。另外,咖啡樱桃也有足够长的时间熟成,咖啡豆密度更高,也能发展出更丰富的风味物质。

肯尼亚的咖啡以其葡萄柚、黑醋栗般的酸质出名,熟番茄是肯尼亚咖啡比较典型的风味特点。

03. 美洲

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(photo by tcrcoffee)

美洲的咖啡豆以其平衡的口感著称,酸不会太高,烘焙得当,会有焦糖般的甜感。这种风味特点,也让美洲的咖啡豆颇受烘焙师喜爱,因为可以拿来作为意式豆的拼配选项。比如世界第一咖啡大国巴西,烘焙到中深度之后,会有坚果、焦糖、巧克力等风味。

在咖啡师比赛中,功能最突出的咖啡品种可能是格莎(Gesha)。它们最初生长在巴拿马,现在生长在世界各地,包括哥伦比亚和洪都拉斯。其复杂的口感可能包括热带水果,佛手柑及其特色的茉莉花香气。

04. 亚洲

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(photo by tcrcoffee)

亚洲的咖啡豆,比如印尼的曼特宁,通常带有明显的草本,香料味;口感比较醇厚。酸度低,即使烘焙得较浅,酸质也不会像非洲的豆子那么活泼明亮。

越南是世界上仅次于巴西的第二大咖啡产国。然而其中高达97%属于罗布斯塔豆,也就是抗虫害能力较强,咖啡因含量较高的品种。喝起来味道比较强劲,大多用于制作速溶咖啡。

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云南,现在已经跻身世界咖啡产量大国。虽然生产的咖啡大多还是商业级,但近几年,在政府、云南国际精品咖啡交易公司等共同推广下,云南咖啡品质也越来越好,比较典型的风味表现是人参,红糖,生姜,花生等味道。

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(photo by yunnancoffeeexchange)

全球有50多个咖啡产国,以上只是介绍了常见的几种咖啡。这里需要特别说明一下:上面提到的典型地域风味表现,不代表产区唯一风味。加上产区不断研发的新的处理法,新的实验品种,即使是同一个产国的咖啡,也出现了多样化的杯中表现。

拿云南豆来说,最近流行的厌氧发酵,酒桶发酵法,实验结果是咖啡越来越好喝了,出现了丰富的水果风味,像芒果啊,菠萝蜜啊,及其他热带水果风味;甜感也越来越丰富,比如像蜂蜜啊,黑糖等等。

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(photo by nanatien)

咖啡就像红酒一样,它的风味不是一成不变的,会随着品种,种植,处理的改变而改变。所以我们才能这么幸福,可以喝到不同表现的咖啡。