现今我们有很多植物奶可以选择，但哪一种植物奶可以加到咖啡中？你能用植物奶做出好喝的卡布奇诺吗？
这裡有几种不同的选择，像是大豆奶、杏仁奶或燕麦奶。有些植物奶味道过重或有些难以取得。我们来一起做出哪一种是适合你的植物奶精品咖啡吧！
对咖啡最佳的植物奶
近年来，植物奶的使用广泛。许多人都在试著减少动物产品的摄取，精品咖啡市场也不例外。无论出于道德，健康或其他原因而选择植物奶，重要的是要找到一种不会掩盖咖啡美好的牛奶取代品。
Serif Basaran是一位烘豆师，是世界咖啡师大赛的裁判，也是土耳其和乔治亚州的一小部分咖啡店Coffeetopia的老闆。
他告诉我，儘管这些产品“比牛奶贵五倍”，但他的所有咖啡店都储备了大豆奶与杏仁奶，“因为越来越多的顾客变得素食主义者或乳糖不耐症。”
但是，使用植物奶的拿铁咖啡并非意味著要失去专业品质。为什么要购买优质豆类并学习如何制作义式浓缩咖啡，以免味道不好？无论你是咖啡师还是消费者，了解植物奶之间的差异都可以帮助您制作出美味的饮料。
大豆奶
这应该是世上众所皆知的植物奶。人们在近年来使用大豆替代动物产品。这不仅对那些想避免乳制品的人来说非常好，对坚果过敏的人也是。它也广泛应用。但是取决于制造商和添加物，大豆的发泡效果可能很两极。
Ceiran Trigg是英国诺里奇的Ancestors Coffee的董事。他告诉我，“它的口感很好，但根据我的经验这往往取决于品牌和咖啡师的经验。你需要非常优秀的控制钢杯融合技巧来保持出色的口感。”
那嚐起来如何？有些说大豆是一种天然风味植物奶类，可以与精品咖啡搭配的很好。但有些人则说嚐起来像纸箱味。
Ceiran说：“这可能让人非常无法忍受这味道。”他告诉我，大豆奶的坚果味可以衬托南美洲的咖啡，但不适用带有水果风味的非洲咖啡。
杏仁奶
据报导近年来，这种已经取代豆奶成为主要的植物奶。一些消费者喜欢它是因为担心大豆影响女性荷尔蒙。其他人则担心种植杏仁会耗用大量水源。但是杏仁奶与精品咖啡的搭配效果如何？
Ceiran告诉我这是他第二喜欢的植物奶，但要注意，它通常会在杯子中结块或分离。酸性咖啡更容易发生这种情况。
“对于我曾经使用过的所有品牌的杏仁奶，无论是一般版本还是咖啡师版本，从最初的一小口开始，这都是一种强烈的苦味。一旦过去了，它就会变得令人愉快的甜味。” Ceiran说。
“它绝对可以衬托一些浅焙咖啡，但对于深焙则会扭曲并产生奇怪的酸味。拿铁拉花会比较容易处理，并且杏仁奶口感也很好。”
燕麦奶
这种植物奶正迅速普及，也有充分理由的。 Ceiran告诉我，它具有乳制品所有替代品中最自然的风味，并且不会比咖啡强烈。“如果您有巴西豆，就会嚐到巴西咖啡豆的风味。如果您有衣索比亚豆，就会嚐到衣索比亚咖啡豆的风味。”他说。
“取决于品牌，它的口味要比乳制品好得多。”他说“但是口感取决于品牌和水油比例。一些公司似乎试图模仿乳制品的质地和尽可能接近其营养价值，我认为这适得其反。这些产品可能太油腻，因此嚐起来坚果味太强并掩盖了咖啡的味道。”
他告诉我，其他制造商把咖啡放在第一位，并生产适合浅焙咖啡的植物奶。“他们的脂肪含量更少，而没那么多油。因此，咖啡仍然是饮料的重点。”
Serif告诉我说，他在世界咖啡师大赛上尝试了燕麦奶，觉得跟咖啡很搭。
麻籽、榛果、腰果和其他
麻籽、榛果和腰果奶被大大的忽略可以用于精品咖啡饮品。榛果具有独特的风味会掩盖住或使咖啡风味失真。而麻籽因为水分含量太多不适用。
Ceiran告诉我：“麻籽不会保留任何口感，只会立即分解。无论我如何搅拌它都会起泡。”他说，它具有相当中性的味道，“意味著咖啡的风味可以很好地达到巅峰”，但它“让我发现留下大家不喜欢的水感，鼻涕般黏稠的口感”。
腰果奶的味道比杏仁奶温和，但天然甜味太重，在咖啡中太强烈。它也不易发泡。这些类型的奶类在市面上较少见，而且还比大豆，杏仁和燕麦产品贵。
椰奶油脂丰富，他有类似牛乳的口感。但是它含有大量的饱和脂肪，独特的味道会掩盖咖啡的风味。有些饮品会将椰奶与其他太水状的植物奶结合在一起，增添浓稠感。
植物奶与牛奶有什么不同的表现
加热和发泡的反应取决于奶类中的蛋白质。植物奶中的蛋白质显然不同于牛奶中的乳糖和乳蛋白，因此这是他们表现有所不同的地方。
因温度的变化（小编建议植物奶50~55度，一般牛奶发泡温度为60~65度），咖啡的酸度和起泡的影响使植物奶更容易凝结。一些咖啡师建议将植物奶发泡到比牛奶略低的温度，以防止这种情况发生。
对于任何对于植物奶，请注意成分表。有许多专为咖啡师设计的产品，添加剂因制造商而异。
稳定剂通常会添加在植物奶中，使它更好地加热和发泡，因此含有这些的产品是制作卡布奇诺咖啡的不错选择。但如果您要寻找＂无添加＂来代替动物乳制品，也许您喜欢没有加稳定剂的品类，即便这会造成平淡无奇的饮品。
另外，请查看其中所含的糖份和脂肪的数量和类型，并考虑它们是否与您使用的咖啡豆互补。 过多的脂肪或糖会掩盖咖啡的味道，不宜饮用。
Ceiran对于将植物奶当作牛奶抱持保留的态度。他说“人们在添加奶类时不会考虑口味的差异，无论是乳制品，燕麦还是大豆。它将大大改变咖啡的味道。”
“每天我用燕麦奶调制flat white(芮白)。但大部分人们会品尝浓缩咖啡加入乳制品再用植物奶尝试”，他继续说道“我认为这就是为什么大多数植物奶口碑都不好的原因。”
“将其调入植物奶中，将会与牛奶有完全不同的感受。您将开始理解不同的植物奶造成变化，以及哪种方法最适合。 这样一来，您就可以订购你最喜欢的咖啡以及您选择的植物奶。”
市面上的植物奶类选择越来越多，并且为咖啡师提供了许多产品。有了这些种类商品，您可以选择适合精品咖啡的植物奶。
因此，请在其他商店中查看并确保阅读产品上的成分表。如果您仍然不确定，请谘询咖啡师的建议，然后尝试使用不同的咖啡豆。您可能会惊讶于哪种植物奶衬托了咖啡中的风味。
