来自史丹佛大学的研究人员在学术期刊「自然医学」上发表了一篇文章，文章内容解释了为什么许多报告指出，增加黑咖啡的摄取量可以延长寿命。
简单来说，咖啡和咖啡因具有抗炎特性，慢性炎症是许多与衰老相关的非传染性疾病的核心有关，包括许多癌症、阿兹海默症、心血管疾病、骨关节炎甚至忧郁症等。
此研究计画的高阶负责人Mark Davis表示：「我们在发表内容中显示的是摄取咖啡因与长寿之间的相关性。我们在实验室的测试中更严谨发展出合理的机制，也就是解释为什么这种说法成立。」
这部分也有韩国的科学家做了进一步的研究，不同的烘焙程度如何影响咖啡的抗氧化和抗炎特性，而这些科学家发现当咖啡烘焙程度越深，就会丧失越多抗氧化及抗炎的物质。
药用食品期刊上发表的一篇名为「不同烘焙程度的咖啡其萃取物对细胞抗氧化和抗炎作用」的文章所述，研究人员测量了在咖啡生豆和咖啡熟豆中发现的咖啡因和绿原酸等物质的含量，取样的咖啡焙度有浅焙、中焙、中深焙、深焙等。
根据研究中的纪录，使用的咖啡是来自Ipanema Coffees在Hottop机器中烘焙的巴西日晒处理咖啡。
