如何辨别豆子新不新鲜(咖啡豆保质期是多久)

一般保质期为16~18个月,铝箔包装袋一般保质期为12~18个月。一般咖啡,包括咖啡和咖啡粉,包装中提到的保质期是指咖啡的香味成分可以保持在一定程度上。而不是咖啡可能会变质的时间。

1.香气

当你拿到的咖啡完全没有香气,或是出现令人反感的气味及油耗味,那你的咖啡极有可能已经不新鲜了。当然如果是加香料烘焙的咖啡,就无法透过香气辨别,这时候需要口感来辅助辨别新鲜度。

2.口感

从口感辨别新鲜的方式,首先是喝起来有没有杂味、油味?再来是咖啡苦味是否太重让人不舒服?除了商业豆影响外,不新鲜的豆子也会让喝的人有以上感受。

除了透过品尝与嗅闻,若会自己冲咖啡,也可以透过烘焙日期来判断:

3.烘焙日期

虽然大多数的咖啡现在都会标示制造/烘焙日期,但仍然要注意如果只标示有效期限的包装,要回推其存放多长时间。通常保存良好的咖啡豆,「有效期限」为3个月,「最佳赏味期」为1个月。如何良好保存咖啡豆,一样可参考上方附带的连结。

立刻来杯新鲜咖啡

以上是较为准确可判别新鲜度的观察点,除此之外您可能听过坊间有其他种说法,而当中并不完全正确:

二、判别新鲜度的谬误

1.咖啡粉膨胀才新鲜吗?

很多人会说注水时,会膨胀的才是新鲜的咖啡,然而膨胀程度其实是跟咖啡豆的含水率有关系,而不一定跟新鲜度有关。

烘较深的咖啡含水率较低,接触到水时比较会吸水、会释放较多气体,因而让膨胀程度较大。

烘较浅的咖啡含水率较高,接触到水时比较不会吸水,释放气体较少,因此较不会膨胀。

如果同时冲煮「存放一个月的深焙豆」、以及「新鲜烘焙的浅焙豆」,可能深焙豆膨胀的还会比较高。

2.咖啡豆出油一定不新鲜吗?

不少人说咖啡豆出油一定代表不新鲜,然而出油也是跟烘焙程度有关系。

以下节录自凸鼻子咖啡所整理的内容:

A.浅焙:

基本上浅焙豆不会出油脂,即使放二个多月也不会出油,所以浅焙豆无法用出油来分辨新鲜与否。

B.中焙:

略深的中焙豆约在一星期后会微微出油,略浅的中焙豆约在二星期才会微微出油。中焙豆如果放到感觉整个都油油亮亮的, 基本上就是一个月后,也就不新鲜了。

C.深焙/重焙:

深焙一烘完就开始出油了,重焙则是在锅子里就出油,一下豆就油油亮亮的了, 所以深焙豆是无法用出油来分辨新鲜与否。

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