挂耳咖啡的选购要点,如何辨别好坏?

速溶咖啡的咖啡豆通常不经过筛选就直接烘烤和研磨。咖啡豆中的所有物质(包括所有咖啡因和其他有缺陷的物质)都会被提取出来,没有细腻的味道。香气通常由各种香精添加剂混合。首先,要介绍的是挑选滤挂式/挂耳式咖啡时一定要注意的「7个重点」。

首先掌握各产地的风味特色

咖啡豆大部分的种植区域,是位于南北纬25度之间被称为咖啡带的地区,而不同产区的咖啡风味各有特色,一开始便可先根据自己的喜好或欲尝试的类型挑选。

中南美洲:酸苦平衡温和,适合初尝者

中南美洲:酸苦平衡温和,适合初尝者

采用中南美洲生产咖啡豆的商品,由于会带有淡淡甘甜而相当适合咖啡新手,加上其酸味和苦味的平衡绝佳,常作为市售咖啡的配方豆。像是世界咖啡生产量第一的「巴西」、牙买加的「蓝山」等知名咖啡豆产地皆位于此产区,不确定自身适合哪种类,第一步便可先以拉丁美洲产的咖啡豆为基准挑选。

非洲:香气芳醇且偏酸,适合喜欢清爽口味者

非洲:香气芳醇且偏酸,适合喜欢清爽口味者

此地区由于咖啡豆多种植于高海拔地带,日夜温差大故熟成容易,其所蕴含的酸味高级且成分相对高,萃取出的咖啡香气强烈并带有清爽感。最具代表性的有叶门「马大利」、和尊为咖啡起源地衣索比亚的「哈拉摩卡」,两者的气息及酸味都十分出众,相当适合喜欢顺口滋味的读者。

亚洲:酸味较少的独特厚重口味

亚洲:酸味较少的独特厚重口味

亚洲以著名的印尼「曼特宁」为首,由于是采用半干式处理咖啡豆,若不经过深焙则无法烘熟,使得其入口苦味明显,口味浓重并带有点谷物般的独特香气,较推荐给想要尝试特殊风味咖啡的人,或是加入牛奶做成咖啡欧蕾或拿铁享用。

烘焙程度对风味有显著影响

接着要说明的是决定咖啡风味重要关键之一的烘焙程度,其可细分成浅焙到深焙等,也不妨作为挑选的参考标准。

浅焙:果香酸味明显,适合怕苦者

浅焙:果香酸味明显,适合怕苦者

浅焙咖啡由于烘焙时间较短,而凸显了柠檬酸或苹果酸等果实成分,因而带出清爽而明显的酸味,适合不嗜苦的人享用。此类型中也常见蕴含果香或花香风味的商品,相当适合早晨饮用来开启一天,或搭配水果蛋糕共尝。

中焙:圆滑顺口,单喝或加牛奶皆宜

中焙:圆滑顺口,单喝或加牛奶皆宜

中焙咖啡豆是市面上常见的经典款式,其酸苦平衡且味道顺口,若在犹豫不知该从哪款下手,选中焙的商品通常不太会出错。而且它的品尝方式多元,做成黑咖啡可感受到咖啡独有的苦味和深度,若加牛奶中和苦味的话,口感则会变得温和而好入口。

深焙:香气浓厚苦味强,适合咖啡欧蕾或美式

深焙:香气浓厚苦味强,适合咖啡欧蕾或美式

深焙咖啡豆的烘烤时间长,因此有着浓厚的香气及强烈的苦味,适合平常就有喝咖啡习惯的读者选用。建议若是初次尝试,可搭配牛奶或加入热水做成美式咖啡降低苦味。

确认萃取方式为滴滤式或浸泡式

滤挂式/挂耳式咖啡依照萃取法大致可分为「浸泡式」和「滴滤式」两种,不妨先了解其各自特色再挑选适合自己的类型。

滴滤式:只需置于杯上不怕脏

滴滤式:只需置于杯上不怕脏

「滴滤式」商品使用时只要直接放在杯子上冲泡,不需要经过浸泡过程,冲毕可轻松丢弃而不怕弄脏桌面或衣物。但为了要冲出更好喝的咖啡,运用手冲技巧的闷蒸过程相当重要;建议先加入20~30g的热水均匀浸润咖啡粉,这样可帮助充分引导出咖啡的风味及口感。

浸泡式:贴合杯缘冲泡不费力

浸泡式:贴合杯缘冲泡不费力

「浸泡式」商品可深挂以贴合于杯缘,只要加入热水浸泡咖啡粉萃取即可,处理相对方便。但特别要注意的是,冲泡完成后需先将滤袋提起,待咖啡液完全滤出后再行丢弃,避免流下而沾染到衣物或桌面。

咖啡粉量基准:淡味7g;浓味10g以上

咖啡粉量基准:淡味7g;浓味10g以上

滤挂式咖啡粉量会影响咖啡的浓度,建议偏好淡一点的读者选择每包7~9g的款式,而喜欢浓咖啡则可挑选10g以上的商品。若想再更仔细调整浓淡,可透过增减热水量约5~10g,以冲泡出最适合自己的口味。

精致包装送礼自用两相宜

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