科技 第74页

咖啡是很复杂的饮料，虽然这么受大家喜欢，但它其实也就只是咖啡果实的种子。跟其他农作物像是水果、蔬菜一样，咖啡在世界上许多地方都有种植，而每个地区也有最适合收成咖啡的时期。爱吃草莓的人一定知道，秋冬季节买到的温室草莓，吃起来就跟春季的当季新鲜...

赞(0)coffee2021-11-01

不要忽略咖啡豆袋对咖啡保存的重要性，你选择的包装会影响咖啡豆的新鲜度、保存的效率、咖啡豆保鲜期的长度等。 不管你是烘豆师、店家还是消费者，了解适合你的豆袋都非常重要。 作者访谈了制造咖啡豆袋的厂商 四种常见的咖啡豆袋 虽然市面上有许多种咖啡...

赞(0)coffee2021-11-01

大多数高端的磨豆机其用于浓缩咖啡的粉剂量都是用研磨时间定义，但精品咖啡协会SCA官方的标准都是按重量来定义。那么这两者有什么区别？为什么大家还继续使用定时的磨豆机？我们怎样才能确保磨豆机出来的粉剂量是正确的？ 为了探究这些问题，作者访谈了 ...

赞(0)coffee2021-11-01

你有最喜欢的咖啡产地吗？巴西、肯亚、衣索比亚？为什么需要在乎咖啡产自哪个国家？其中最重要的原因，在于即使是相同品种的咖啡，也会因为种植地的不同而产生不同的化学组成，这些化学组成的差异不仅会影响风味，还会帮助我们辨识出鲜明的风味特性。 本文让...

赞(0)coffee2021-11-01

在葡萄酒中，葡萄的品种影响深远。大家可能都知道「梅洛」或是「夏多内」。但是大家却对咖啡品种不甚了解。你可能还知道「瑰夏」咖啡，但是「波旁」和「铁比卡」之间的区别你知道吗？或者说这些品种为什么这么重要？ 如果以上问题的解答你不知道或不确定，别...

赞(0)coffee2021-11-01

甜感是一杯好咖啡普遍受欢迎的特性之一。事实上，几乎所有烘焙和冲煮手法也是在追求甜感，无论您喜欢明亮、酸质上扬的浅焙，或是口感浓郁的中深焙咖啡，发展和强调甜感是都是形成一杯令人愉悦且风味均衡咖啡的关键。 而这同样拿到低因咖啡来检视，虽然要烘出...

赞(0)coffee2021-11-01

甜感是一杯好咖啡普遍受欢迎的特性之一。事实上，几乎所有烘焙和冲煮手法也是在追求甜感，无论您喜欢明亮、酸质上扬的浅焙，或是口感浓郁的中深焙咖啡，发展和强调甜感是都是形成一杯令人愉悦且风味均衡咖啡的关键。 而这同样拿到低因咖啡来检视，虽然要烘出...

赞(0)coffee2021-10-26

在咖啡产业链的每个阶段必须要降低生豆的含水率，避免生豆发霉造成瑕疵与缺陷，保存得当甚至可以提升生豆价值。确保豆子正确的干燥对于优化其品质潜力很重要，并要最大限度地减少出问题的可能。 而最接近供应链末端的角色：烘豆师，则有两个任务来控管含水率...

赞(0)coffee2021-10-26

据英国「金融时报」报导，三分之一的新创企业现在都在努力将积极的社会影响纳入其商业模式。同一篇文章指出，2018年仅在英国，就有99,000家社会企业雇用了144万人，每人都在为超出经济利益之外的事业工作。现在的企业家们也认知到，做好事跟收益...

赞(0)coffee2021-10-26

帕卡玛拉这个品种很特别，最常被讨论的不外乎其风味特性或是咖啡豆的巨大尺寸。”Pacarmala这个品种是由萨尔瓦多咖啡研究机构ISIC在1958年培育出来的，它是由PacasPacas和象豆Maragogipe两个品种混合而成。...

赞(0)coffee2021-10-26