科技 第75页

你知道艺伎跟波旁长什么样子吗？咖啡有许多品种，且每个品种的都有不同的外观特征，只是并不是那么容易清楚分辨。撇开风味特性的差异不谈，各品种其实都有一些外观差异。 有些咖啡树较高大，有些则像是灌木丛般较小株，咖啡果实也可能在大小跟颜色上有很大的...

赞(0)coffee2021-10-26

你对艺伎这个品种的咖啡了解有多深？ 据传这个品种来自衣索比亚西南部的艺伎山，由衣索比亚前领事Richard Whally于1936年根据农业局局长的要求将其带到肯亚。在那里，它的种子被送到坦尚尼亚的一个试验区；然后从那里开始，种子于1953...

赞(0)coffee2021-10-26

为什么日晒豆跟水洗豆喝起来不一样？ 是什么让蜜处理咖啡的甜感比较明显？ 生豆处理法对于咖啡的风味、香气、醇厚度有着巨大的影响，也是许多人挑选咖啡豆的重要区隔。 本文让我们来探讨处理过程时会发生的化学变化，以及这些变化如何影响杯中风味。 产地...

赞(0)coffee2021-10-26

以前有一段时间，在欧洲喝到的大多数咖啡都产自叶门，而现在叶门咖啡的出口量占全球不到1%。（摩卡是十七世纪初，第一批销售到欧洲的也门咖啡经由古老的小港口-摩卡港出口，令欧洲人惊艳。） 尽管其他咖啡产国出产的数量大增，但叶门对我们今天的咖啡文化...

赞(0)coffee2021-10-26

现在消费者、烘豆师与店家要求咖啡供应链的资讯透明已经非常普遍，生豆的进出口商必须要提供更完整的资讯，让咖啡的定价不是只是抽象的概念，而是跟诚信有所连结。 但由于供应链中没有标准化的操作标准或参与者，在资讯透明度和数据上可能难以解释，因此，有...

赞(0)coffee2021-09-30

在咖啡属的类目下，有120多个已经获得鉴定的品种。咖啡的生产者、贸易商、烘豆师、咖啡师和消费者们最熟悉的是其中两个品种：阿拉比卡和罗布斯塔。 在这两个品种之外，还有个品种——赖比瑞亚（Liberica）。如今，它主要生长在东南亚的马来西亚和...

赞(0)coffee2021-09-30

颜色鲜艳的可可豆荚如何变成美味的巧克力？处理程序分成好几个阶段，当然巧克力制作者在当中有重要的作用（特别是将豆加工成巧克力这段）。但制作巧克力的第一个重要步骤发生在农场，在那里收成和加工可可。 就像精品咖啡一样，收成和加工对于高品质的可可影...

赞(0)coffee2021-09-28

发酵是将可可变成美味巧克力的重要关键，这个处理程序有助于最终产品的风味和酸质的发展。但是在可可的发酵中究竟发生了什么事？ 本文让我们了解更多有关可可发酵中涉及的微生物活动、化学反应和其他元素的资讯。 豆荚内的发酵 发酵对于风味发展和可可豆的...

赞(0)coffee2021-09-28

外出旅行时要如何喝到好咖啡？在城市里到处可能都有超商或是咖啡店，但如果担心踩到地雷又想要自己冲泡咖啡就有点麻烦，而且大多数人也不会为了冲咖啡另外带一堆器具。 本文提供一些方法让你很简单可以做出咖啡，只要实行正确，就不需要担心没有好咖啡可以喝...

赞(0)coffee2021-09-28

用手摇磨豆机研磨耗时耗力，比起电动磨豆机麻烦得多，毕竟电动的只要按一个按钮就能完成研磨。但为什么还有这么多人喜欢用手摇磨豆机？自己手磨有什么好处？ 尽管喜欢自己手磨的人理由都不太一样，但可以确定的是并非所有人都喜欢这种方式。这边先假设各有一...

赞(0)coffee2021-09-28