科技 第80页

杯测时，如果桌上的每杯咖啡萃取率都不同，那么我们写杯测笔记还有意义吗？ 对于想要购买、贩售或烘焙咖啡的任​​何人来说，杯测都是必不可少的评测工具。可以用于比较批次差异、识别风味轮廓、找出生豆和烘焙的瑕疵，并协助你依据产区和烘焙程度来进行交易...

赞(0)coffee2020-04-18

咖啡的日晒、去果皮日晒和蜜处理法有什么差别？这些处理法会经过整颗果实的日晒或是保留部分果肉日晒，但他们之间有差那么多吗？ 广义来说，将带有果肉的果实处理的咖啡，喝起来会更具果香、甜度更高、口感更饱满。但黑蜜、白蜜和日晒处理法之间仍有很大的区...

赞(0)coffee2020-04-18

咖啡生豆保存不善或放太久，导致烘好的咖啡风味与香气下降，会造成农民、贸易商和烘豆师很大的损失，虽然随着放置时间拉长而导致的耗损是不可避免的，但是如果能选择正确的包装来保存，则能有效延长并提升咖啡生豆的保存期限和品质。 那么，麻布袋、高阻隔袋...

赞(0)coffee2020-04-18

浓缩咖啡萃取可能很快，但并不简单。无论从化学上还是物理上，当您进行拍摄时，咖啡冰壶内部都会发生很多事情。更加复杂的是，水在萃取开始时如何撞击干燥的地面将与五秒钟后的行为有很大不同-这会影响浓缩咖啡的味道。 为了探究浓缩的萃取，作者访谈了义式...

赞(0)coffee2020-04-18

萨尔瓦多的收获时间是11月至2月/ 3月。这是一个凉爽，干燥的季节，非常适合采摘咖啡樱桃。 然而今年已经下了大雨。 作者撰写此文的时候在萨尔瓦多亲眼目睹降雨带来的戏剧性变化，咖啡树上的花在工人采收的时候开花了，Brisas庄园的Carlos...

赞(0)coffee2020-04-03

并非世界上每个地区都适合咖啡种植。实际上，咖啡植物在凉爽和热带气候中生长茂盛。这就是为什么咖啡仅在北回归线和南北回归线内的原因。如果我们将世界上所有的咖啡生产国都绘制出来，它们会在赤道附近形成一条漂亮的地带，我们亲切地称其为“咖啡带”。咖啡...

赞(0)coffee2020-04-01

铁比卡（Typica）：埃塞俄比亚最古老的原生品种，所有阿拉比卡皆衍生自铁比卡。铁比卡顶叶为古铜色，豆体呈椭圆形或瘦尖形；风味优雅，但体质较弱，抗病力差，产果量少。牙买加蓝山、苏门答腊曼特宁、夏威夷可娜等优秀的庄园豆都属于铁比卡。 波旁（B...

赞(0)coffee2020-03-31

首先第一点，也是最重要的，是一定要从烘焙商直接购买咖啡豆，这能够保证咖啡足够新鲜，品质最优，我们建议大家购买烘焙日期在1个月以内的咖啡豆，因为咖啡是非常容易变质的，很容易受到光照、热和湿度的影响，受其中任意因素的影响时间越长，越易导致咖啡风...

赞(0)coffee2020-03-30

Espresso，可能是咖啡店里被误会最深、最冷门的咖啡冲煮方式。大多数人可能以为只要寻求影响的重度咖啡瘾患者或是专业的咖啡品鉴大师才会选择喝Espresso吧。但其实在1901年，Luigi Bezzera最早创造世界上第一台浓缩咖啡机的...

赞(0)coffee2020-03-30

caffe Americano，Americano-意大利人对美式滴漏咖啡的回答。 用热水稀释的浓缩咖啡。它具有滴落咖啡的类似强度，但风味不同。这种饮料的起源可以追溯到第二次世界大战，当时驻意大利的美国地理标志向他们的意式浓缩咖啡中添加了热...

赞(0)coffee2020-03-30